Helianthus tuberosus blüht mit gelben, vergänseblümchenartigen Blüten an sehr hohen Stängeln.
Die Wurzelknollen sind essbar und sehr unregelmäßig in der Form, sie werden in der Küche verwendet.

Die Bestenschocke gedeiht in den meisten Bodentypen und bevorzugt lockere, recht reichhaltige und gut durchlässige Böden. Er schätzt sonnige Lichtblicke und geschützte Orte.