Ernte: Konservierung von Tomatenmarmelade und Zucchini
Der August ist der Erntemonat. Tomaten, Zucchini, Gurken, Rote Bete, Brokkoli, Kohl, Karotten, Beeren,... sind jetzt in Hülle und Fülle. Wenn Sie Ihren eigenen Gemüsegarten haben, können Sie jetzt davon profitieren. Ist es nicht wunderbar, endlich das Ergebnis Ihrer harten Arbeit zu sehen und zu schmecken!
Aber was, wenn du zu viele Früchte und Gemüse hast und nicht alles rechtzeitig essen kannst? Frische Produkte haben keine lange Haltbarkeit und wir wollen doch nicht, dass unsere Ernte verrottet, oder? Man kann andere mit zu viel zufriedenstellen, aber es gibt mehrere andere Lösungen: Tomaten zu Passata verarbeiten, Suppe aus Gurken oder Gurken machen und einfrieren, Marmelade aus Beeren machen, fast alle Früchte und Gemüse können eingefroren werden, Kräuter getrocknet, Früchte confitieren, Rote Bete einlegen oder die überschüssigen Radieschen einlegen. So kannst du monatelang nach der Ernte genießen, was du gepflückt hast.
Eingelegte Zucchini
Eine Fülle von Gemüse, mit dem du nicht weißt, was du anfangen sollst? Die Lösung, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und sie noch lange genießen zu können, ist, sie zu bewahren. Einlegen wird seit Jahrhunderten betrieben und ist bis heute eine beliebte Technik zur Konservierung von Ernten. Und nicht nur Gurken und Zwiebeln, sondern Sie können auch Brokkoli, Rote Bete, Bohnen, Gurken und verschiedene Kohlsorten einlegen. Und was ist mit eingelegter Zucchini?
Um den sauren Essig zu würzen, können Sie verschiedene getrocknete oder frische Kräuter verwenden, und vielleicht haben Sie diese auch in Ihrem eigenen Garten. Wir geben Ihnen einige Beispiele, aber Sie können Kräuter jederzeit nach Ihrem eigenen Geschmack hinzufügen.
Was brauchst du?
- 1 kg Zucchini
- 2 Teile Naturessig zu 1 Teil Wasser
- Gewürze: frischer oder getrockneter Rosmarin, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Senfsamen, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz
Wie bereitest du es zu?
- Spülen Sie die Zucchini und frischen Kräuter ab und schneiden Sie die Zucchini in Scheiben oder Streifen entsprechend der Größe Ihrer (Weck-)Gläser. Entferne große Samen, aber nicht die Haut. Die Zucchini sollten beim Befüllen des Topfes vollständig abgedeckt sein.
- Nehmen Sie die Rosmarinblätter von den Stängeln und schneiden Sie den Knoblauch in Stücke.
- Mach eine Mischung aus Wasser und Essig, entsprechend der Menge, die du für nötig hältst. Es ist ein Kostenvoranschlag, und du kannst schnell mehr verdienen, wenn du zu wenig davon hast.
- Bringen Sie die Mischung zusammen mit den Kräutern zum Kochen und lassen Sie sie ein paar Minuten köcheln. Dann geben Sie die Zucchini dazu und lassen Sie sie weitere fünf Minuten auf niedriger Hitze garen.
- Löffel das Gemüse in die sterilisierten (Weck) Gläser und füllen Sie die Gläser mit der Kochflüssigkeit bis zum Rand voll, sodass alles gut bedeckt ist. Schrauben Sie den Deckel der Gläser auf oder schließen Sie das Einmachglas.
- Drehen Sie die Schraubverschlussgläser auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen. Du kannst die Konservierungsgläser einfach aufrecht stehen lassen.
- Lassen Sie die Zucchini mindestens ein paar Wochen stehen, damit die Aromen gut aufgenommen werden können.
Tipp: Wenn du es etwas süßer möchtest, kannst du bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen. Wenn du Zucchini nicht magst, kannst du natürlich auch andere Gemüse nach demselben Prinzip zubereiten.
Dann beschriften Sie alle gefüllten Gläser mit dem Inhalt und dem Einlegungsdatum. Vervollständigen Sie sie mit einem bunten, karierten Tuch. Sie können sie mindestens ein Jahr aufbewahren und müssen nicht gekühlt werden. Sie können sie auch an einem dunklen, kühlen Ort wie im Lagerraum oder Keller aufbewahren.