Les cornichons ne sont pas des concombres : cultiver et préparer
Il y a souvent une confusion entre concombres et cornichons, ce qui est compréhensible : les cornichons frais sont très similaires en goût et en apparence aux petits concombres. Pourtant, il existe des différences évidentes. Contrairement aux concombres, les cornichons sont rarement consommés crus. En général, on les trouve sous leur forme la plus populaire : marinée dans du vinaigre et des épices, acides ou sucrés, comme on les trouve au supermarché.
Cultivez vos propres cornichons
Le cornichon est le fruit de la plante Cucumis sativus de la famille des concombres, qui est très difficile à obtenir frais dans le commerce. Cultiver soi-même est donc une solution. Les cornichons sont des plantes annuelles qui aiment le temps chaud. Choisissez un endroit abrité lors de la plantation car la plante ne résiste pas au vent, à la pluie et au froid. Une serre est donc un choix encore meilleur et offrira un rendement allant jusqu’à 5 fois supérieur. Vous pouvez ensuite les laisser ramper au sol ou grimper sur un maillage ou un cadre d’escalade.
Les cornichons ont des tiges carrées pouvant atteindre jusqu’à 3 mètres de long. La même plante possède des fleurs mâles et féminines. Une fleur mâle produit suffisamment de pollen pour polliniser des dizaines de fleurs femelles.
Les cornichons frais sont plus petits que les concombres, mais c’est souvent parce que les cornichons sont cueillis plus tôt. Plus vous les récoltez rapidement, plus le rendement final est élevé. Il est donc important de récolter très régulièrement. Si vous cueillez les fruits jeune, les suivants peuvent pousser rapidement. Si vous ne faites pas cela, la croissance de nouveaux fruits sera arrêtée.
Le pic de la récolte est en août/septembre. Ensuite, assurez-vous de vérifier trois fois par semaine s’il y a des fruits mûrs sur les vignes. Vous pouvez les cueillir dès qu’ils mesurent environ cinq cm. Une fois récoltées, il est préférable de les transformer dès que possible. Vous pouvez les mariner, mais vous pouvez aussi les mettre entiers dans le compartiment congélateur pour les utiliser plus tard dans la soupe, par exemple.
Soupe fraîche aux cornichons
Ingrédients
- 4 cornichons frais
- 2 grosses pommes de terre
- 1 tige de céleri
- 1 oignon
- 400 grammes de tomates de bœuf
- Huile d’olive
- 1 litre d’eau
- Assaisonnement : sel et poivre, feuilles de laurier
Préparation
Lavez et coupez tous les légumes en cubes. Chauffez un peu d’huile d’olive dans un grand ragoût et faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, ajoutez le reste des légumes et remuez fréquemment pour éviter les brûlures. Versez l’eau et ajoutez les épices. Laissez la soupe mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez les feuilles de laurier et mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.