Cinq types de pommes de terre d’affilée
La pomme de terre est une culture alimentaire très importante et populaire dans le monde entier, et vous pouvez l’utiliser de manière très créative en cuisine ! Il existe de nombreuses variétés et types : pommes de terre précoces ou variétés de stockage, cireuses ou florales, chacune avec son goût et sa texture. Pour un plat, les pommes de terre farinées sont préférables, tandis que pour un autre préparation, il est préférable d’utiliser des pommes de terre cireuses. Et pour ceux qui cherchent quelque chose d’un peu différent, il y a aussi des pommes de terre truffe qui gardent leur belle couleur violette après cuisson.
Ce que nous mangeons, c’est le tubercule de la plante de pomme de terre, la source d’énergie souterraine d’amidon. La plante appartient à la famille des solanacées et, comme la plante des tomates et des poivrons, elle est toxique. Tous les tubercules ne sont pas non plus comestibles, car certaines variétés contiennent une concentration trop élevée de solanine. Et on a aussi ce problème avec les pommes de terre exposées trop longtemps à la lumière. Les tubercules forment alors plus de solanine, deviennent verts et ne sont plus adaptés à la consommation.
Les pommes de terre sont faciles à cultiver soi-même et vous n’avez pas besoin d’un grand jardin pour cela. De nombreux sacs pour la culture de pommes de terre sont disponibles dans le commerce en différentes tailles, couleurs et avec des imprimés joyeux qui permettent même de cultiver des pommes de terre avec succès.
Pomme de terre ancienne ou pomme de terre de stockage :
On remarque vite la différence. Avec les pommes de terre précoces ou nouvelles, la peau se détache quand on frotte le tubercule. Ils ne se conservent qu’une semaine sans perdre de saveur et sont récoltés tôt, de début juin à mi-août. Le goût est très riche, légèrement plus sucré et prend son sens lorsqu’ils sont simplement cuits à la vapeur et assaisonnés. L’épluche est inutile, surtout avec la petite variété aussi appelée pommes de terre nouvelles. Vous pouvez simplement faire bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre dans leur peau.
Les pommes de terre de stockage sont récoltées lorsque le feuillage est mort. Les tubercules sont alors mûrs et se conservent plus longtemps. La peau est aussi plus épaisse. Plus la pomme de terre est récoltée tard, plus elle peut être conservée longtemps. Cela se fait préférablement dans une pièce sombre et sèche avec une ventilation suffisante, à une température comprise entre 4° et 8°C.
Pommes de terre cireuses ou farineuses :
Les pommes de terre cireuses ont une structure fine, sont plus riches en saveur et gardent leur forme après cuisson. Le bon choix pour les pommes de terre bouillies, vapeur ou au four, ainsi que pour les salades dans des préparations froides.
Les pommes de terre farinées sont principalement utilisées pour les frites, les gratins et la purée, mais peuvent aussi être cuites si vous aimez leur texture farinée. Ces variétés se défont facilement une fois cuites et présentent un dépôt floral à l’extérieur. Plus ils contiennent d’amidon, plus ils sont farineux.
Cinq variétés consécutives :
1. Nicola : trouve son origine en Allemagne et est une espèce très cireuse. A une peau jaune lisse et une chair jaune avec une saveur pleine. Les tubercules sont longs et ovales.
2. Doré : une pomme de terre précoce et très farinée, au goût agréable, bonne pour la purée ou les préparations de soupe. C’est un tubercule à chair jaune et ovale-ronde. Pousse mieux dans un sol argileux et un bon sol sablonneux.
3. Amanine : une pomme de terre cireuse très précoce à chair solide jaune. Une variété au goût très fin et légèrement plus sucré. Délicieux dans les salades de pommes de terre ou pour être cuisinés dans leur peau.
4. Corné de Gatte : une vieille variété de pommes de terre très appréciée en termes culinaires. Une variété cireuse avec une saveur noisette. C’est un tubercule à la forme fantaisiste et à la peau rose fine. En général, il est cuit avec la peau. Ce n’est pas une bonne pomme de terre de stockage.
5. Eigenheimer : une pomme de terre farinée savoureuse idéale pour l’écrasement ou la cuisson. C’est une variété assez ronde et jaune, disponible d’août à avril.