Cet artichaut comestible à feuilles grises atteint une hauteur de 90/150 cm et préfère un sol limoneux modérément humide à sec dans un endroit ensoleillé.
La tige est épaisse et poilue et porte des feuilles profondément incisées.
En juillet, apparaît l’inflorescence sphérique violet-bleu.
Pour le potager mais aussi pour le jardin ornemental où cette fleur ressemblant à un chardon se distingue certainement par sa magnifique fleur sphérique violette-bleu.