Colorez votre assiette avec des fleurs comestibles

Les fleurs comestibles ajoutent de la valeur à notre assiette et sont agréables à congeler dans des glaçons ou à égayer les salades, boissons et desserts. Ils ne sont pas tous les jours et donnent une touche festive à notre plat grâce à leur couleur, goût et forme. Certains grands chefs aiment aussi utiliser des fleurs comestibles pour affiner leurs plats.

Si vous voulez des fleurs dans votre assiette, il est préférable de les cultiver vous-même de manière biologique , ce qui n’est pas du tout difficile. Certaines fleurs comestibles apparaissent même spontanément dans notre jardin, mais sont malheureusement souvent qualifiées de « mauvaises herbes ». Les fleurs de certains légumes et herbes sont également comestibles, comme la citrouille et la courgette, le basilic, la sauge, le céleri, le fenouil, la ciboulette, l’ail sauvage,... Bien sûr, il y a aussi beaucoup de fleurs qui sont toxiques. Informez-vous donc correctement et assurez-vous de servir les bonnes fleurs. Tôt le matin est le meilleur moment pour les cueillir car ils contiennent le plus d’humidité et ils se fanent moins vite.

Types de fleurs comestibles

• Bourrage (Borago officinalis) : également appelé bourrage. La plante appartient à la famille des feuilles rugueuses et doit son nom néerlandais à l’odeur qui nous rappelle le concombre. Les magnifiques fleurs bleues en forme d’étoile sont comestibles et attirent également de nombreuses abeilles et bourdons dans le jardin. Les feuilles peuvent aussi être utilisées dans une salade ou une soupe et ont un goût légèrement salé. C’est une plante facile à cultiver qui a peu de besoins sur le sol.
• Lavande : toutes les variétés de lavande sont comestibles mais ont toutes un goût légèrement différent. L’une est un peu plus sucrée, l’autre un peu plus amère, et il existe aussi des variétés qui ont un goût savonneux. Elles ne sont pas toutes aussi savoureuses. Vous pouvez les utiliser frais ou séchés, mais toujours avec modération ! Essaie de faire du sucre à la lavande. Pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de fleurs de lavande à 100 grammes de sucre, secouez bien et conservez dans un bocal scellé pendant environ quatre semaines. Ce sucre est délicieux dans le yaourt, le fromage blanc, dans les glaces ou avec le thé. L’arôme de la lavande s’accorde aussi bien avec la viande. La lavande a un effet calmant et est bénéfique pour les personnes ayant des problèmes de sommeil.
  

• Tagetes : Tagetes lucida, Tagetes minuta, Tagetes tenuifolia,... Avoir des fleurs comestibles au goût épicé, amer et agrumé ou anis. Séchés, les pétales peuvent être utilisés comme substitut au safran. De la mi-mars à la fin avril, les soucis peuvent être semés sous du verre. Elles peuvent être plantées 5 à 6 semaines après le semis.
• Capucines (Tropaeolum majus) : une plante qui offre des fleurs, feuilles et graines comestibles au goût poivré tout l’été. L’une des fleurs comestibles les plus couramment utilisées que l’on trouve souvent dans les jardins. C’est une vigne annuelle richement fleurie qui sert aussi à éloigner les pucerons des légumes et autres plantes. Les fleurs sont très saisissantes d’un jaune/orange et donnent une touche estivale à une salade.
• Pissenlit (Taraxacum officinale) : les jeunes bourgeons peuvent être frits et ont un goût un peu comme les champignons. Le centre de la fleur sert de garniture pour les légumes crus. Les jeunes feuilles de pissenlit que vous cueillez au printemps ont le meilleur goût. En été, les feuilles seront plus amères. Le pissenlit possède des propriétés médicinales, un effet bénéfique sur la digestion et un effet nettoyant. Le pissenlit aide à éliminer les déchets du corps et peut donc être utilisé comme remède nettoyant.