Eryngium bourgatii 'Pen Blue' est une variété beaucoup plus touffue que l’espèce.
La fleur ressemblant à un chardon se compose d’une bractée épineuse violet-bleu autour d’une humbellère conique violet-bleu sur des tiges bleu-violet foncé.
Les feuilles sont profondément incisées et argentées/bleu-vert.
H.60cm.

Elle prospère dans un sol bien drainé, sec, pauvre et pierreux en plein soleil. Il ne tolère absolument pas les pieds mouillés en hiver.