La rhubarbe est une plante vivace de la famille des polygonacées (Polygonaceae). En plus de la rhubarbe, cette famille de plantes dicotylédones comprend également le sarrasin et de nombreuses autres plantes que l’on connaît dans le jardin ornemental, comme le voile de mariée (Fallopia) et les Persicurias, mais aussi des mauvaises herbes problématiques comme divers types d’oseilles.

Cependant, la rhubarbe est cultivée pour ses tiges savoureuses et tendres avec une saveur fraîche. Au début des années 1900, la rhubarbe a également été placée comme culture alimentaire dans les jardins belges et hollandais. Les tiges épaisses meurent chaque année et après l’hiver, de nouvelles tiges robustes apparaissent. Après quatre à cinq ans, les rhizomes ou rhizomes souterrains sont déjà suffisamment grands pour que vous puissiez arracher la plante à partir de novembre ou au début du printemps afin d’obtenir de vrais cultivars. Utilisez une pelle bien aiguisée et divisez la plante en morceaux avec 1 à 2 nez (points de croissance) chacun. Les pièces extérieures et les plus jeunes sont les meilleures.

Plantation de rhubarbe :
Après déchirure, laissez sécher les coupes puis ne les plantez que sur un sol profondément labouré et bien humidifié, avec une distance de plantation de 1 x 1 m. Vous creusez la fosse de 60 cm de large et de profondeur avant de la remplir avec la terre enrichie de compost ou de fumier de ferme bien pourri. Lors de la plantation, assurez-vous que les nez soient juste au-dessus du sol. Avec un peu de chance et de bons soins, les plants de rhubarbe plantés peuvent rester 10 à 15 ans avant que la récolte ne diminue. Il est préférable de ne pas récolter la première année après la plantation afin que la plante puisse investir de l’énergie dans la croissance et le développement futur.

Acheter des plants de rhubarbe :
Si vous ne connaissez personne qui puisse vous aider à obtenir une plante déchirée, vous pouvez certainement acheter des plants de rhubarbe dans les jardineries. Assurez-vous d’acheter des rhizomes sains, avec au moins deux nez (points de croissance) et des racines épaisses et charnues. Achetez des plantes qui ont l’air saines et fraîches.

Emplacement de votre rhubarbe :
La rhubarbe est une plante gourmande qui nécessite un sol très fertile avec un pH modérément acide (environ 6). Un sol trop sec et épuisé garantit que les plantes pousseront rapidement et produiront des tiges florales, ce qui n’est pas bon pour la culture de la rhubarbe. Il est préférable d’enlever les tiges florales à tout moment afin de ne pas épuiser les plantes. Au fait, ce sont des plantes qui ont besoin de beaucoup d’azote pour former de grandes feuilles et tiges.
Idéalement, planter dans un endroit ensoleillé. Il fonctionne aussi en semi-ombre, mais alors les tiges deviennent moins épaisses et la décoloration rouge diminue également.

Fertilisation de la rhubarbe :
Placez chaque année en hiver un tas de fumier ou de compost de ferme autour du pollen de rhubarbe (pas au cœur de la plante), les nutriments s’infiltreront progressivement dans le sol. Utilisez environ un seau de fumier de ferme (10 litres) par m².
Répétez cela après la récolte en juillet.

La rhubarbe contient beaucoup d’acide oxalique. Plus les tiges sont jeunes, moins elles contiennent d’acide oxalique. Lorsque les pétioles ont entre 2 et 4 semaines, il vaut mieux les consommer. En raison du remplacement de l’absorption du calcium dans l’organisme par l’acide oxalique, il est recommandé de ne pas consommer une portion de rhubarbe plus de deux fois par semaine. En raison de l’acide oxalique, la rhubarbe a peu d’attaquants.

Le goût des tiges dépend beaucoup de la variété et peut varier du doux à l’acide.

Les variétés aux tiges vertes :

Goût plus acide
sont meilleurs pour congeler
Croissance plus forte
Les variétés à tiges rouges ont un rendement plus faible, un goût moins acide et sont donc beaucoup plus sucrées (savoureuses).