Semaine de la cueillette des fruits : une nouvelle saison de la poire
Les amateurs de poires peuvent à nouveau profiter pleinement du début de la nouvelle saison de la poire. Disponibles sous toutes les formes et saveurs, ils sont délicieux cuits, mijotés ou fraîchement cueillis. Et il n’est même pas nécessaire d’aller aussi loin pour une poire juteuse et tendre, car la poire belge est connue bien au-delà des frontières pour son goût délicieux et sa grande qualité. En particulier, la région autour de Saint-Truiden, au sud du Limbourg, est réputée pour ses magnifiques vergers fruitiers en fleurs, qui valent vraiment la peine d’être visités à vélo ou à pied au printemps. Vous pouvez aussi planter votre propre petit verger dans le jardin.
Nous distinguons deux types de poires : la poire à main et la poire mijotée. Ce premier type comprend la conférence, l’une des poires les plus connues et les plus consommées en Belgique. Vous les gardez dans un panier de fruits après les avoir cueillis et les mangez sans aucune préparation dès qu’elles sont tendres. Les poires mijotées, en revanche, restent dures et ne sont pas savoureuses crues. Ce n’est que lorsqu’elles sont cuites ou mijotées que vous pouvez manger les poires mijotées avec des plats chauds ou les utiliser en dessert. Saint Rémy (une grande poire verte à la texture ferme) et Gieser Wildeman (une poire vert-brun-rouge avec une structure céréalière) sont deux des variétés de poire mijotée les plus connues. Nous aimerions vous donner quelques conseils pour conserver et manger la poire.
Picking
Lorsque vous cultivez vous-même des poires, vous remarquerez qu’elles sont généralement prêtes à être cueillies dès septembre. Il peut arriver qu’elles soient mûres dès août. Selon le printemps et l’été, le goût et la qualité des poires peuvent beaucoup varier. Avant de les manger, vérifiez que la chair est prête à être consommée en poussant légèrement le long du côté de la tige. Si la viande cède, la poire est mûre.
Pas de poirier dans le jardin ? La plupart des variétés se trouvent généralement en magasin de septembre à mars. Surtout autour de Noël, les supermarchés sont approbés en presque tous les types de poires mijotées.
Stockage
Les poires à main sont préférables de les conserver dans un endroit frais jusqu’à ce qu’elles soient mûres, comme dans la réserve ou le garage. Là, ils resteront facilement en bonne santé pendant une semaine. Vous pouvez garder les poires encore plus longtemps au réfrigérateur : les poires à main resteront bien jusqu’à trois semaines. Pratique quand la récolte est un peu trop grosse pour être mangée en une semaine. Vous pouvez conserver les poires mijotées de la même manière ou les congeler prêtes.
Préparation
On mange une poire à main sur le pouce, avec ou sans la peau, comme une pomme. C’est mieux avec la peau car elle contient toutes les vitamines et fibres. Rincez soigneusement la poire sous l’eau courante et elle sera prête à être mangée. Délicieux en salade de fruits ou en salade.
Les poires mijotées sont préparées en trois étapes : éplucher, faire bouillir et évaporer le liquide de cuisson obtenu. En plus de mijoter, vous pouvez aussi les pocher, les griller ou les utiliser dans des crumbles ou de la confiture. À cause de la préparation, certaines variétés deviennent roses ou rouges. Épluchez toujours complètement les poires et laissez la tige posée pour un peu plus de saveur. Seules des poires très petites ou étroites peuvent être mijotées avec la peau. Ensuite, retirez soigneusement la peau après la cuisson. Comptez sur un temps de cuisson de 45 minutes avant qu’ils soient bien cuits. Réduisez encore le liquide de cuisson jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur d’une sauce. Garder les poires dans ce liquide leur donnera encore plus de saveur. Une fois préparées, les poires mijotées peuvent être consommées froides et chaudes.
Certaines poires à main, comme la Poire sanguine et la Comtesse de Paris, conviennent également à la cuisson. Assurez-vous que la viande est encore dure lors de la préparation. Surveillez de près le temps de cuisson des poires à main, car ces variétés sont tendres et cuites en moins de 15 minutes.