Légumes salés de la mer
Les légumes salés ne figurent généralement pas dans notre menu quotidien. Cependant, ils sont très savoureux et donnent un goût salé naturel aux plats. Ils sont très sains et adaptés à tous, même à ceux qui suivent un régime pauvre en sel. Ils pourraient aussi être LES légumes du futur !
À cause de la salinisation, nous perdons chaque jour de vastes zones agricoles dans le monde. De longues périodes de sécheresse, d’inondations et de mauvaises techniques d’irrigation en sont quelques-unes des causes. À l’avenir, la salinisation pourrait avoir des conséquences majeures pour l’agriculture et la production alimentaire. Un certain nombre d’études sont actuellement en cours sur les îles Wadden sur la culture de plantes amatrices de sel et le développement de nouvelles variétés. Des pommes de terre ont même été développées, cultivées sur le sol salin de Texel et fertilisées avec des algues provenant des vasières. Ces appareils sont disponibles depuis 2014. Des recherches supplémentaires sont en cours pour les cultiver à grande échelle sur des champs saumâtres au Pakistan. Cette expérience s’appliquera également à d’autres légumes tels que les carottes, le quinoa, les épinards,....
Mais que sont les légumes salés ?
Ces délicatesses poussent sur les marais salés ou marais salés, des zones côtières inondées d’eau de mer à marée haute. Ils résistent aux eaux souterraines salées, ce qui leur confère aussi le goût salé typique. La lavande de mer et le samphir, en particulier, sont proposés à une plus grande échelle.
Spyro
Déjà mon chéri parmi les légumes salés. Ce sont comme des succulentes. Cru ou légèrement mijoté dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, le samphire est délicieux ! On peut goûter la mer, pour ainsi dire.
La salie se trouve principalement sur les marais salés de Zeeuws-Vlaanderen, sur les îles Wadden, mais aussi le long des côtes de Normandie et de Bretagne. C’est un légume de saison qui doit être consommé frais, sinon il pourrait contenir des parties ligneuses. La récolte a principalement lieu entre mai et septembre. Au supermarché, on trouve du samphir préemballé. Lors de l’achat, assurez-vous que la couleur est vert foncé et qu’il n’y a pas de taches brunes. Rincez le samphir très brièvement pour ne pas perdre le goût salé.
Lavande de mer
Le vrai nom est sea aster, mais tout le monde parle de lavande de mer, à cause de la forme de la feuille. Cependant, la véritable lavande de mer qui pousse aussi sur les marais salants n’est pas comestible. L’aster de mer (Aster Tripolium) est une très belle plante aux fleurs violettes. Les plantes se trouvent dans les zones du delta, les marais salants et le long de la côte des Wadden, et sont récoltées pendant les mois d’été. Les feuilles doivent être croquantes au toucher, comme du samphir, et ne nécessitent qu’un rinçage rapide. Délicieux en combinaison avec du poisson ou des fruits de mer.
Fenouil marin
On peut trouver du fenouil de mer dans les supermarchés de temps en temps. C’est une plante aromatique au goût épicé rappelant le fenouil. La plante pousse le long de la côte, mais pas en grand nombre aux Pays-Bas. Le fenouil de mer est utilisé depuis longtemps pour ses propriétés médicinales. Cela aide à purifier le corps et vous perdrez aussi du poids grâce à cela. Elle favorise également la digestion et aide à lutter contre les flatulences. Le goût des feuilles rappelle celui des asperges, mais les gousses sont aussi comestibles. Comme pour tous les autres légumes salés, n’utilisez pas de sel supplémentaire car la plante elle-même a un goût suffisamment salé.
Les légumes salés sont une source de nutriments bénéfiques pour notre corps. Ils contiennent une grande quantité de fer, d’iode, de protéines, de calcium, de vitamines B1, B12 et de fibres.
Les légumes salés restent assez chers et parfois difficiles à trouver, mais il y a beaucoup de potentiel dans ces plantes. Peut-être qu’une production à grande échelle sera bientôt possible et que nous pourrons tous profiter bientôt de ces légumes sains.