La rhubarbe est savoureuse mais aussi saine ?
La rhubarbe est officiellement un légume et provient de la famille des herbes à renouée. La même famille qui produit aussi le sarrasin. C’est étrange que la rhubarbe soit un légume car selon les goûts et l’usage en cuisine, je pense que la plante se sent plus à l’aise avec les fruits. Les grands pétioles rouges sont généralement utilisés dans les confitures, compotes, gâteaux et toutes sortes d’autres desserts. Le goût frais et acidulé est neutralisé par l’ajout de sucre.
La plante est originaire d’Asie et était utilisée comme médicament il y a des milliers d’années. Les Chinois découvrirent le pouvoir guérisseur de la plante et la cultivèrent pour la première fois. À l’époque, ce légume était principalement utilisé comme laxatif et non pour son goût. La substance anthraquinone a été extraite des rhizomes, qui ont constitué la base d’un laxatif puissant. En médecine moderne, cette substance est encore utilisée aujourd’hui.
Ce n’est que plus tard qu’on a découvert que les tiges de rhubarbe sont également comestibles et très savoureuses. Crus, ils sont très acides mais chauds, ils deviennent délicieux !
Les avantages et inconvénients de la rhubarbe
Seules les tiges de la plante sont comestibles car les feuilles elles-mêmes sont toxiques. Un extrait de ces feuilles peut être utilisé pour combattre les pucerons, chenilles, mouches blanches et mouches du chou dans le jardin. La rhubarbe contient une dose d’acide oxalique, dont la majeure partie se trouve dans les feuilles. La quantité d’acide oxalique augmente également plus les tiges sont récoltées tard. Cet acide procure le goût typique de la rhubarbe. Les épinards et les oseils contiennent également cette substance.
Lorsque l’acide oxalique entre dans notre corps, il se lie au calcium absorbé par notre alimentation. C’est une réaction de notre corps qui neutralise l’acide oxalique et l’élimine par les intestins. Avec une forte consommation d’acide oxalique, cela peut entraîner des problèmes musculaires et osseux, en particulier chez les personnes âgées et les enfants. Les personnes souffrant de rhumatisme, de goutte et de calculs rénaux ne devraient pas non plus consommer de rhubarbe. Pour les personnes qui ont une alimentation suffisamment variée et sont autrement en bonne santé, l’apport en acide oxalique ne pose pas de problème. Au fait, il faut manger pas mal de rhubarbe ou d’autres plantes contenant des oxygènes pour avoir un effet négatif.
Vous pouvez réduire l’effet de l’acide oxalique en pelant la rhubarbe et en la chauffant brièvement. Selon certains, vous pouvez aussi neutraliser la substance en ajoutant un peu de carbonate de calcium (chaux) à votre préparation.
La rhubarbe est saine
De plus, nous ne pouvons que dire que la rhubarbe est effectivement saine ! Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux comme le fer, qui est efficace contre l’anémie. Grâce à ses nombreuses fibres, la plante a également un effet positif sur la digestion et le fonctionnement intestinal. Il y a suffisamment de raisons d’inclure la rhubarbe dans votre menu de temps en temps.
La rhubarbe est facile à cultiver soi-même et tu as des rendements assez rapidement. Les plantes d’environ 5 ans sont assez grandes pour se déchirer au début du printemps ou à la fin de l’automne. Placez la plante dans un sol fertile. Dans un sol pauvre, la plante pousse rapidement et forme des tiges florales, ce qui n’est pas bon pour la culture et le goût. C’est une plante magnifique qui, avec ses grandes feuilles en plus de sa valeur culinaire, paraît très décorative sur la bordure.
Une fois cueillies, les tiges peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais de préférence les manger aussi fraîches que possible.