Il y a plus de comestibles dans les légumes que tu ne le penses
Lors du nettoyage des légumes, les parties comestibles finissent souvent à la poubelle ou au compost car nous ne savons pas toujours ce qui est comestible. Par habitude, nous n’utilisons généralement que le tubercule ou la racine et jetons le feuillage et les fleurs.
En utilisant davantage de parties de vos légumes en cuisine, vous découvrez de nouvelles saveurs et enrichissez vos plats. Ainsi, vous tirez davantage parti de votre potager, augmentez votre rendement et économisez de l’argent. Malheureusement, cela est particulièrement vrai pour ceux qui possèdent leur propre potager, car le feuillage et la tige des légumes sont généralement retirés avant qu’ils n’atteignent les rayons des magasins.
Quelles parties sont comestibles ?
- Artichauts : avec un artichaut, le cœur est mangé, mais saviez-vous que le dessous charnu des bractées, les jeunes feuilles et la tige sont aussi comestibles ? Faites cuire l’artichaut entier. Vous pouvez ensuite manger les dessous charnus des feuilles une par une pour atteindre le cœur de la fleur. La tige peut avoir un temps de cuisson plus long et est donc mieux cuite séparément de la farine.
- Chou-fleur : en plus des fleurs, les feuilles de chou-fleur peuvent aussi être utilisées dans les salades, dans le wok ou dans les smoothies/jus de légumes. Utilisez seulement des modèles fermes et frais et lavez-les bien. Il en va de même pour le brocoli. Les pousses de brocoli sont aussi très savoureuses et nutritives.
- Carottes : les cimes de carottes contiennent des alcaloïdes toxiques, mais ce n’est pas le cas pour le feuillage des jeunes carottes. Au contraire, il est très élégant et décoratif. Vous pouvez ajouter le feuillage aux salades, dans le pesto, vous pouvez en faire une soupe ou l’utiliser dans des jus et des smoothies. Lorsque vous achetez un bouquet de jeunes carottes, coupez immédiatement le feuillage car le feuillage se nourrit du jus des carottes, ce qui les fait sécher et les rendre moues.
- Radis : les feuilles fraîches, comme les radis eux-mêmes, sont comestibles et très savoureuses lorsqu’elles sont utilisées crues dans une salade mixte. Les feuilles ont un goût épicé et peuvent être transformées et consommées immédiatement dans le potager. Vous pouvez aussi manger les gousses et les germes des radis.
- Betterave : vous pouvez utiliser la racine, le feuillage et les pousses avec ce légume. Le feuillage frais peut être utilisé dans la soupe ou, tout comme la bette à carde, apporter couleur et saveur aux salades.
- Le fenouil : on peut manger à peu près tout, du fenouil : le tubercule, la tige, le feuillage et les graines. Les feuilles sont délicieuses dans les salades, soupes, bouillons et diverses sauces avec poisson et poulet. La partie inférieure des tiges peut être consommée crue ou cuite.
- Citrouille et courgette : les fleurs de courgette et de citrouille sont non seulement magnifiques dans l’assiette, mais aussi très savoureuses. Encore une fois, il est préférable de les traiter le plus vite possible car les fleurs fanent rapidement. Ne cueillez que les fleurs mâles car elles ne produisent pas de fruits. Ainsi, votre récolte n’est pas menacée. Retirez les étamines des fleurs et rincez-les soigneusement. Vous pouvez les manger crus, les mélanger en pâte chaude, les faire frire ou les faire frire, ou les remplir d’un risotto savoureux.
Le feuillage des légumes est riche en chlorophylle, des vitamines et minéraux supplémentaires bénéfiques pour notre corps. Alors c’est dommage de tout jeter !