D’origine végétale mais riche en protéines
Tout comme les glucides et les graisses, les protéines sont des éléments fondamentaux très importants pour notre corps. Les protéines sont les sources d’énergie, favorisent la croissance des enfants et assurent la réparation de nos tissus.
On sait que la viande et d’autres produits animaux tels que le poisson, le fromage et le lait sont de bonnes sources de protéines, mais il existe aussi de nombreuses alternatives végétales qui peuvent nous fournir les protéines nécessaires.
Les protéines sont composées de différents acides aminés, eux-mêmes composés de carbone, d’oxygène, d’azote et parfois de molécules de soufre. La composition des acides aminés diffère, rendant chaque protéine unique.
Pourquoi les protéines végétales sont-elles meilleures ?
Les produits animaux contiennent de bonnes protéines, mais ils sont riches en acides gras saturés. Ces graisses font augmenter le taux de cholestérol dans notre sang, ce qui peut lentement boucher nos vaisseaux sanguins.
Les protéines végétales, en revanche, sont pauvres en graisses et riches en fibres. L’inconvénient, c’est qu’ils ne contiennent pas tous les acides aminés dont notre corps a besoin. Pour fournir à votre corps tous les nutriments nécessaires, une variation dans votre alimentation est donc très importante. Ce n’est qu’ainsi que vous pouvez donner à votre corps toutes les protéines dont il a besoin !
Comme de plus en plus de personnes choisissent de manger moins de viande ou pas du tout, il est bon de savoir d’où vous pouvez obtenir ces protéines. Les meilleurs fournisseurs de protéines végétales sont les légumineuses : pois chiches, lentilles, différents types de haricots et pois cassés.
Les légumineuses sont également riches en vitamine B, fibres, fer et autres minéraux. Le quinoa, les graines, les noix et les substituts de viande comme le tofu et le tempeh sont d’autres bonnes alternatives. En faisant germer des graines, céréales, grains ou haricots, vous modifiez leur valeur nutritionnelle et ils peuvent contenir jusqu’à cent fois plus d’enzymes que dans leur forme originale. Les pousses sont donc aussi très nutritives pour nous et indispensables dans un « régime » végétal.
Recette : poivrons farcis aux lentilles
De quoi as-tu besoin ?
- 2 piments rouges
- 60 grammes de lentilles vertes
- 1 tasse de champignons
- 50 grammes de fromage feta
- 1/2 courgette
- Coriandre fraîche
- menthe fraîche
- 2 tomates
- jus de citron
- Épices : sel et poivre, curcuma, curry
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
Préparation:
Rincez les piments, coupez-les en deux parties et retirez les graines. Préchauffe le four à 180°C. Faites cuire les lentilles à moitié cuites. Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les frire dans un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail. Assaisonnez avec du citron, du sel et du poivre. Coupez les courgettes en petits morceaux. Épluchez les tomates et coupez-les aussi en morceaux. Mélangez les lentilles avec les légumes et le fromage feta émietté. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le curcuma et le curry, puis ajoutez un peu de coriandre râpée et de menthe. Placez les moitiés de piment dans un plat à gratin avec un peu d’eau et remplissez les piments de la garniture aux lentilles. Mettez les poivrons au four pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.