Oxalis tuberosa est une culture nourricière tubereuse productive en l’absence de gelée précoce à l’automne.
Les tubercules sont délicieux une fois rôtis. Elles peuvent aussi être cuites comme des pommes de terre. Le goût ressemble un peu à celui des patates douces mais la texture est plus ferme.
Il existe différents types avec des tubercules jaunes, rouges, roses et bruns.
Les jeunes feuilles peuvent aussi être utilisées dans des salades crues ou cuites.