Mesembryanthemum crystallinum est une succulente annuelle à l’habit rampant, fleurissant des fleurs blanches humides.
Selon l’espèce, il existe aussi des fleurs rouges et jaunes qui ne s’ouvrent qu’en temps ensoleillé.
La plante doit son nom aux ampoules brillantes sur les feuilles charnues.
L’épice de glace survit à 20°C.
Les feuilles sont comestibles et ont un goût légèrement salé.
Peut aussi être utilisé dans les salades ou comme épinards.