Cette plante herbacée annuelle comprend plusieurs espèces. Généralement des formes avec de belles têtes.
La laitue de chou est joliment ronde et a la forme d’un chou. La laitue Batavia est croquante et possède de grandes feuilles vertes ou rouges, et la laitue feuille de chêne repousse après la première cueillette.

De belles variétés : laitue bouclée 'Lollo Bionda' et 'Lollo Rossa'