Une herbe bien connue... Ou des mauvaises herbes ? Cependant, les feuilles, racines et pétales utilisés en cuisine sont de préférence frais. Le goût des feuilles est légèrement amer mais moins que celui des radics.
Les boutons floraux peuvent être frits puis ressembler à des champignons.
Les feuilles peuvent être mélangées dans des salades ou frites.
Servez dans une marinade à l’huile/vinaigre et avec du bacon frit.
De nombreuses espèces ou microespèces sont distinguées. Il y en a au moins 250 dans notre région.