Eryngium variifolium est une plante vivace aux feuilles vert foncé avec une nervure blanche très distinctive.
Sur des tiges robustes et ramifiées bleu-argenté, les petites têtes florales rondes gris-bleu éclosent en masse entourées de bractées argentées et piquantes.
H.60cm.

Elle prospère dans un sol bien drainé, sec, pauvre et pierreux en plein soleil. Il ne tolère absolument pas les pieds mouillés en hiver.