La mûre de farine se trouve comme arbre ornemental dans les jardins publics et comme arbre de rue. Elle est belle et facile, car elle n’a pas besoin d’être fertilisée ou taillée. La chair farineuse était la raison du nom néerlandais.

Origine
La farine pousse en Europe centrale et méridionale, en Angleterre, en Scandinavie, dans le nord de l’Europe du Sud-Est et en Afrique du Nord. Dans les Alpes, on peut la trouver jusqu’à une altitude de 1600 m sur des pentes ensoleillées, dans des forêts de hêtres et de conifères. Aux Pays-Bas et en Belgique, il est planté comme arbre ornemental.

Dénomination
Le mot latin sorbus aria signifie arbre à baies de farine.

Caractéristiques de la plante
La farine est un petit arbre à feuilles caduques ou un grand arbre à feuilles caduques pouvant atteindre 15 m de haut, avec une couronne ronde ou ovale. Elle présente souvent aussi un aspect touffu avec des branches qui s’élèvent abruptement. Les brindilles sont d’abord gris-blanc-semblables à du feutre et rouge-olive-brun.

Les bourgeons des feuilles sont brunâtres à presque verts. Le jeune tir a les mêmes couleurs et est densément senti, comme un poil.

Les feuilles sont elliptiques, mesurent 6 à 12 cm de long et ressemblent à du feutre blanc. Les bords sont irrégulièrement dentelés. Le dessus est vert foncé, légèrement brillant, tandis que le dessous reste blanc et semblable au feutre. En automne, les feuilles deviennent partiellement jaunes et restent longtemps sur l’arbre.

Après le développement des feuilles, les fleurs apparaissent en panicules en forme d’ombelle en mai. Les fleurs sont hermaphrodites. Les sépales et les tiges des fleurs sont blancs et feutrés.

Les fruits sont en grappes denses entre les feuilles. Ce sont des fruits de pomme en forme d’œuf. À maturité (en octobre), elles sont rouge écarlate et généralement en deux graines. Ils ont une chair farineuse et un goût aigre, et restent sur l’arbre jusqu’à l’hiver.

L’écorce est grise et généralement irrégulièrement marbrée, longue et lisse avec des rainures longitudinales.

La mûre farine pousse lentement.

Utilisation
Nous ignorons à peine que les fruits de la baie de farine soient comestibles. Après la première gelée, elles sont tendres, sucrées et peuvent être utilisées pour la compote, en complément des fruits acides pour faire confitures, gelées, jus et vin. En Allemagne et dans le sud de l’Europe, Sorbus aria longifolia est généralement planté car les fruits de couleur orange sont plus gros et ont un meilleur parfum. Les variétés « Majestica » ou « Decaisneana » ont également des fruits plus grands que « aria ». Ils sont ovales et rouge sang.

Emplacement
La farine nécessite un sol perméable, légèrement acide, ainsi qu’un endroit ensoleillé. Elle se développe aussi bien sur des sols pierreux et limoneux.

Tableau
La fertilisation et la taille ne sont pas nécessaires.

Auteure : Brigit Kahlert