L’Eersteling a une peau lisse, jaune pâle, une forme ovale longue et régulière, et est à peu près la pomme de terre la plus ancienne. La forme régulière caractérise cette première variété de pomme de terre. L’Eersteling est assez ferme (ferme). Les pré-fruits sont assez sensibles au mildiou tardif, mais en raison de la maturation précoce, l’infestation n’est souvent pas trop grave.