La menthe varie beaucoup selon l’espèce et seules les feuilles vertes sont utilisées en cuisine.
Le goût est mentholé ou carvié et plus ou moins fort.
Les Anglais préparent une sauce à la menthe avec pour servir avec de l’agneau.
Aussi avec des pommes de terre nouvelles, d’autres légumes, de la volaille, de la viande, des salades.
Ils apportent une touche fraîche aux salades de fruits et aux plats sucrés.

Mentha gentillis : herbe anguille, 40 cm, feuilles jaune-vert
Longifolia : 60 cm, feuilles grises, persistante
piperita : 50 cm, vert
piperita 'Nigra' : feuille noire
piperita 'Citrata' : menthe orange, verte/orange

Il existe tellement de types de menthe que le choix devient très difficile : différents types de feuilles en couleur, forme, goût ou odeur ; certains perdent leurs feuilles, d’autres restent verts en hiver,
Des variétés pour le plein soleil et des variétés pour plus d’ombre....