Helianthus tuberosus fleurit avec des fleurs jaunes semblables à des marguerites sur des tiges très hautes.
Les tubercules radicaux sont comestibles et de forme très irrégulière, ils sont utilisés en cuisine.

L’artichaut de Jérusalem prospère dans la plupart des types de sols, avec une préférence pour des sols meubles, assez riches et bien drainés. Il apprécie les expositions ensoleillées et les endroits abrités.