Les choux à tête sont constitués de feuilles qui se chevauchent et forment une tête dense. Ces têtes peuvent être pointues ou aplaties. Le chou vert ou blanc a des feuilles lisses. Les feuilles bouclées sont généralement des choux savoyeaux.

Ce type peut être consommé cru ou cuit. Le chou rouge est aussi le chou à tête.

Variétés : « F1 Tete de Pierre » : chou blanc hybride, tête dense et pleine jusqu’à un kilogramme et demi. 'F1 Candisa' : chou vert, assez tendre et excellent au goût. « F1 Cape Horn » : chou pointu. « Kalibos » : chou rouge jusqu’à 2 kg.