Ce chou à tête est l’un des plus anciens types de chou.

Le chou rouge est essentiellement une culture biennale, où le chou se forme la première année et la plante commence à fleurir la deuxième année.

Les méthodes de culture suivantes sont distinguées :
Culture très précoce avec récolte à partir de la mi-juin
Culture précoce avec récolte jusqu’à la mi-juillet
Récolte d’automne avec récolte de septembre à mi-novembre
Culture de stockage avec récolte de fin octobre à début novembre. Ce chou est stocké dans des installations spéciales de stockage pendant l’hiver et le printemps, et parfois jusqu’en juin.