Spargel zubereiten + Kauftipps
Spargel: Anschaffung und Lagerung
Es gibt einen guten Trick, um die Frische des Spargels zu überprüfen: Wenn du zwei Stängel aneinanderreibst, solltest du ein Zwitschern haben. Fühle auch das harte Ende: Es sollte nicht aus Holz, hohl oder trocken sein. Bei frischem Spargel sind die Oberseiten komplett geschlossen. Achte auch auf die Makellosität der Stängel und die Farbe. Die Stängel dürfen keine Schäden zeigen und die Farbe muss einheitlich weiß (oder grün) ohne Flecken sein.
Nach dem Kauf wickeln Sie den Spargel so schnell wie möglich zu Hause in ein feuchtes Tuch, danach stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Am besten sollten Sie sie nicht länger als zwei Tage aufbewahren. Schließlich ist frischer Spargel spröde und trocknet aus.
Die Nachfrage nach Spargel ist meist am höchsten in der Zeit des Himmelfahrtstags und Pfingsten. In der Woche nach Pfingsten sind sie oft etwas günstiger.
Wie bereitet man Spargel zu?
Es ist einfach, den Spargel beim Kochen zusammengeknöpft zu lassen. Binde lose Spargel zu Bündeln mit Küchenschnur zusammen und binde sie an einen Griff der Kochpfanne. Die Garzeit hängt von Qualität und Dicke ab. Achte darauf, dass die Spargeloberseite über dem Kochwasser liegt. Lassen Sie das Bündel etwa 15 Minuten in einer Pfanne mit leicht gesalzenem kochendem Wasser stehen. Die Becher garen im Dampf, sodass sie nicht zu Brei kochen. Eine spezielle hohe, schmale Spargelpfanne ist ideal, aber eine gewöhnliche Kochpfanne mit kleiner Bodenfläche eignet sich ebenfalls gut. Lassen Sie den gekochten Spargel auf ein Küchentuch abgießen.
Spargel kann man auch in der Mikrowelle zubereiten. Dann platzieren Sie sie nebeneinander, wobei die Punkte in die gleiche Richtung zeigen. Leg sie niemals übereinander. Gieße sie sparsam mit Wasser. Decken Sie sie ab und kochen Sie sie je nach Dicke der Stiele 8 bis 10 Minuten lang und lassen Sie sie dann noch ein paar Minuten ruhen.
Der berühmte flämische Spargel wird mit zerbröckeltem, hartgekochtem Ei, geschmolzener Butter und fein gehackter Petersilie serviert.
Am besten sollten Sie etwa 300 bis 350 Gramm Spargel pro Person einnehmen.
Spargel kann kalt oder heiß serviert werden. Wickle etwas Spargel in Schinken oder geräucherten Lachs. Wag es, weißen und grünen Spargel zu kombinieren. Spargel diagonal in Stücke schneiden und sie ohne Farbe und Fett mit etwas Wasser oder Weißwein schmoren. Kochen Sie die Spargelschalen in Wasser und verwenden Sie diese als Basis für Spargelsuppe oder -sauce.
Spargel im flämischen Stil
Schälen Sie den Spargel mit einem Gemüseschäler und kochen Sie ihn al dente in leicht gesalzenem Wasser. Aus dem Wasser nehmen und ablassen.Schmelzen Sie die Butter, abmagern Sie sie ab und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Richten Sie den abgetropften Spargel auf einer speziellen Spargelschale oder auf einem Serviergericht mit gefalteter Serviette.
Servieren Sie mit geschmolzener Butter, hartgekochten und fein gehackten Eiern und gehackter Petersilie.
Zutaten für 4 Personen:
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24 Spargel
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4 Eier (hartgekocht)
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100 g Butter (Butter)
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4 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
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Pfeffer
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Salz
Spargelcremesuppe
Spargel schälen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Halte die Spargelspitzen getrennt.
Lass die Spargelstücke in etwas leicht gesalzenem Wasser kochen.
Stechen Sie die Spargelstücke zusammen mit der Kochflüssigkeit in einem Rührsieb.
Schmelze die Butter, gib das Mehl hinzu und verdünne sie mit kochender Brühe und dem gepiercten Spargel.
Fügen Sie die Spargelspitzen hinzu und lassen Sie sie weitere fünf Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und über die Suppe gießen.
Dekoriere mit fein gehackter Petersilie.
Tipp: Diese Suppe wird noch festlicher, wenn gekochte grüne Spargelspitzen hinzugefügt werden.
Zutaten für 4 Personen:
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12 Spargel
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15 DL-Schaft
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30 g Butter (Backbutter)
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40 g Weizenmehl (Weizenmehl)
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Pfeffer
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Salz
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1 Eigelb
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0,5 dl Creme
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2 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
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