Lauch vom Feld bis zum Schlag
Lauch ist ein vielseitiges Blattgemüse , das täglich in der Küche verwendet wird. Lauch ist mit der Zwiebel verwandt und gehört zur Knoblauchfamilie. Alle Teile sind essbar, sogar die Wurzeln, aber der weiße Teil, die Blatthüllen, sind am schmackhaftesten und weichsten. Dieser Teil befindet sich unterirdisch. Der oberirdische Teil, die grünen Blätter sind etwas zäher, können aber auch zum Verzehr verwendet werden. Die Karotten verleihen Salaten einen würzigen Geschmack und können frittiert werden.
Lauch im Garten
Beim Anbau werden Laucharten in frühe Sorten (Sommer- und Frühherbstkulturen) sowie Weinberge unterteilt. Die frühen Sorten wachsen schnell und können im Herbst geerntet werden. Die Wintersorten wachsen langsamer und gedeihen bei niedrigeren Temperaturen besser. Sie sind außerdem sehr frostresistent. Wintersorten wie Winterriesen können bis März geerntet werden. Lauch mögen nährstoffreichen, feuchten Boden und benötigen viel Stickstoff, um sich richtig zu entwickeln.
Lauch ist das ganze Jahr über erhältlich. Wenn Sie Lauch im Laden kaufen, können Sie sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten wickeln Sie sie so, dass die Stängel nicht austrocknen. Lauch aus Ihrem eigenen Gemüsegarten und ungewaschen können etwa zwei Monate lang an einem kühlen und feuchten Ort gelagert werden. Das kannst du tun, indem du sie ensillierst, denn der Boden ist der beste Kühlschrank. Diese Technik ist uralt, aber sehr effizient! Beim Silage gräbt man ein Loch von etwa 25 cm. Füllen Sie die Silage mit Stroh und legen Sie die Lauchstiele nebeneinander. Um Krankheiten und die Bildung von Pilzen zu verhindern, dürfen sich die Lauchstängel nicht berühren. Schließe die Grube mit Stroh und Erde.
Sind Lauch gesund?
Wie alle anderen Obst- und Gemüsesorten sind Lauch gut für unsere Gesundheit. Lauch ist reich an Ballaststoffen und anderen Nährstoffen wie den Vitaminen A und K. Lauch enthält außerdem eine ordentliche Menge Eisen. Das Vorhandensein von Phytonährstoffen wirkt sich positiv auf die Blutgefäße aus und neutralisiert die schädlichen Auswirkungen freier Radikale in unserem Körper. Die reichhaltige Kombination aus Vitaminen, Mineralstoffen und Phytonährstoffen kann helfen, viele Krankheiten wie Arteriosklerose, Diabetes und Atemwegsinfektionen vorzubeugen. Die meisten Nährstoffe sind im grünen Bereich.
Lauch in der Küche
Bevor Sie Lauch zubereiten, müssen die Stängel gründlich gewaschen werden. Schneide die Karotten am unteren Rand des weißen Teils komplett ab. Entfernen Sie die äußeren grünen Blätter und schneiden Sie auch die getrockneten Blätterspitzen ab. Spülen Sie den Lauch gründlich unter fließendem Wasser aus und lassen Sie sie gut ablaufen. Lauch ist köstlich in Suppe, in einem Wokgericht, entweder geschmort oder gekocht. Der grüne Teil kann auch getrocknet werden, um als Gewürz in Käse, Soßen und Kartoffelzubereitungen verwendet zu werden,... Wenn Sie Ihren eigenen Dörrautomaten haben, können Sie zum Beispiel Ihre eigenen Brühkräuter herstellen und getrockneten Lauch verwenden.