Lauch: harter Kern, Blütenstängel und Rost – Pflege und essbare Teile erklärt

In diesem Artikel erfahren Sie alles über Lauch und essbare Bestandteile wie den harten Kern, den Blütenstängel und was im Rostfall zu tun ist, mit praktischen Tipps zum Kaufen, Zubereiten und Lagern.

Hardcore-Lauch: Was ist das und wie man es angeht

Die Lauchstruktur besteht aus einem zentralen Kern mit faserigen Schichten. Bei einigen Lauchen kann dieser Kern etwas widerstandsfähiger sein, besonders bei älteren Pflanzen oder bei Sorten mit breiteren Stängeln. Das sogenannte 'Hardcore-Lauchessprodukt' wird von einigen als Option erwähnt, aber in der Küche entscheiden sich die meisten dafür, es zu entfernen, um einen weicheren Biss zu bekommen. Du kannst diesen Kern verwenden, indem du den Stiel entlang der Linse öffnest und den Kern in Würfeln für Suppe oder Brühe kochst. So nutzt du Geschmack und Nährstoffe, ohne die Konsistenz zu spüren.

Praktischer Ansatz für die Hardcore

Kauf frische Lauchblätter mit festen Stiele und ohne Stellen im Kern.
Schneide die Wurzel und die Blattbasis ab und reinige den Stängel.
Entfernen Sie bei Bedarf die äußeren, zähen Schichten; Lass den Kern liegen, wenn er weich ist, sonst wirfst du ihn weg.
Bei Fertigzubereitungen kann man zuerst den Kern schneiden und damit garen.

Blütenstängel Lauch essbar: wann und wie

Wenn der Lauch zu blühen beginnt, bildet sich ein Blütenstängel; Dieser Prozess wird als Verschrauben bezeichnet. Der Blütenstängel ist essbar, aber meist zäh und strähnig. Jüngere Blütenstängel können als Alternative zu Spargel dienen und haben einen milden Geschmack. Man kann sie kochen, dämpfen oder anbraten, und der obere junge Teil ist oft der weichste.

Tipps zur Verwendung von Blütenstängeln

Schneide das Ende ab, entferne alle holzigen Stellen und schneide sie in Längen oder Stücke.
Kochen Sie 2-4 Minuten oder blanchieren Sie sie kurz, damit die Textur weicher wird.
Verwenden Sie sie als Alternative zu Spargel in Salaten, Wokgerichten oder Suppen.

Rost auf Lauch essbar: Erkennen und Vorbeugen

Rost auf Lauch ist eine Pilzkrankheit, die durch Puccinia allii verursacht wird. Symptome umfassen orange- bis braunspitzige Flecken und manchmal ein pulverartiges Rostspor. Die Krankheit kann den Geschmack und die Textur von Lauch negativ beeinflussen, und eine dünne Verfärbung kann auftreten. Rost auf Lauch ist für Menschen nicht schädlich, aber die Qualität kann sich verschlechtern; Verwerfe betroffene Teile und handle vorsichtig.

Steuerung

Entferne infizierte Blätter und Pflanzenreste aus dem Garten oder Behälter; Wegwerfen und nicht auf den Komposthaufen.
Verbessern Sie die Entwässerung und bewässern Sie die Basis der Pflanze; Vermeiden Sie Tropfgießen auf die Blätter.
Fruchtwechsel und beim Wiederbepflanzen Sorten mit besserer Resistenz, wo verfügbar.
In intensiven Situationen kann der Einsatz registrierter Fungizide gemäß lokalen Richtlinien in Betracht gezogen werden; Beachten Sie die Etiketten und Erntezeiten.

Lagerung, Zubereitung und Geschmack von Lauch

Frischer Lauch hält sich normalerweise 1–2 Wochen im Kühlschrank, wenn man die Wurzel und die äußeren Blätter abschneidet und den Stängel gründlich trocken hält. Lagern Sie sie in einem atmungsaktiven Behälter oder in ein feuchtes Tuch im Kühlschrank eingewickelt. Für die Langzeitlagerung kann man den Lauch blanchieren und einfrieren. Zubereitung: Schneiden Sie den Lauch in Ringe oder halbe Ringe und braten Sie sie in Butter oder Öl, bis sie weich sind; Lauch schmeckt weich und süß, wenn sie gut erhitzt und mit Knoblauch, Kartoffel oder Käse gemischt wird.

Blanchieren und einfrieren: 2-3 Minuten blanchieren, dann in luftdichten Behältern abkühlen und einfrieren.
Kochtipps: Beginne mit weichem Anbraten bei mittlerer Hitze, füge Knoblauch hinzu und beende mit Sahne oder Käse für eine cremige Suppe oder ein Gratin.

Anbau und Pflege von Lauchen im Garten

Wenn du Lauch selbst anbaust, gieße gleichmäßig und biete anfangs genug Nährstoffe mit Stickstoff; Achte darauf, dass der Boden locker und tief ist, damit die Stängel gut wachsen können. Entfernen Sie schnell abgestorbene Blätter und pflanzen Sie Schmutz aus der Nachbarschaft und halten Sie Unkraut unter Kontrolle. Das Vorhandensein von Pilzen wie Rost kann durch Rotation, gute Drainage und die Verhinderung nasser Blätter entstehen. Mit der richtigen Pflanzenkombination und einem kühleren Ort können Sie Lauch länger ernten.

Probieren Sie verschiedene Zubereitungen aus und experimentieren Sie mit den essbaren Teilen von Lauch; So erfährst du, was deine Lieblingskombination ist, während du Rost oder Zähigkeit des Kerns berücksichtigst.