Eryngium variifolium ist eine mehrjährige Pflanze mit dunkelgrünen Blättern und einer sehr markanten weißen Ader.
An kräftigen, verzweigten silberblauen Stängeln blühen die kleinen, runden grau-blauen Blütenköpfe massenhaft auf, umgeben von stacheligen silberweißen Hochblättern.
H.60 cm.

Gedeiht in gut durchlässigem, trockenem, armem und steinigen Boden in voller Sonne. Im Winter verträgt er absolut keine nassen Füße.