Eryngium bourgatii 'Pen Blue' ist eine deutlich buschigere Sorte als die Art.
Die distelähnliche Blüte besteht aus einem stacheligen violett-blauen Hochblatt um ein konisches, violettblaues Deckblatt auf dunkelviolett-blauen Stängeln.
Die Blätter sind tief eingeritzt und silber/blaugrün.
H.60 cm.

Gedeiht in gut durchlässigem, trockenem, armem und steinigen Boden in voller Sonne. Im Winter verträgt er absolut keine nassen Füße.