Artemisia dracunculus ist ein kulinarisches Kraut, von dem es mehrere Sorten gibt, wie zum Beispiel den sehr aromatischen deutschen Estragon, den weicheren französischen und geschmacksstärkeren den russischen.
Wächst bis zu einer Höhe von 1 m mit langen, schmalen, lanzettförmigen Blättern und gelben Blüten.
Dieses Küchenkraut wird in der Küche zusammen mit Fisch, Käse, Salat, Geflügel, Gemüse, Marinaden und nicht zu vergessen der bekannten Béarnaise verwendet.
Frische Blätter sind den getrockneten vorzuziehen, obwohl für Béarnaise getrocknete Blätter notwendig sind.
Frisch hat es einen süßen Geschmack, während es getrocknet ist, hat es einen Heugeschmack.
Kann bis November geerntet werden.

Der Deutsche Estragon wächst auf durchlässigem, feuchtem, nicht zu schwerem, nährstoffreichem Boden und verträgt rauere Böden.
Im Herbst kann die Pflanze gekürzt und für den Winter abgedeckt werden.