Cynara cardunculus ist eine hitzebeständige Art. Der Stängel ist dick und behaart und trägt tief eingeritzte silbergraue Blätter, die äußerst dekorativ sind.
Im Juli blüht der Kardon mit großen, violett-indigoblauen, distelähnlichen Blüten.

Kardonen und Artischocken gehören zur gleichen Familie, die beiden Pflanzen sind ebenfalls sehr ähnlich.
Cardoon ist ein vergessenes Gemüse und kann daher als Gratin, Salat oder Beilage mit Fleisch zubereitet werden.
Das Kardonmehl ist essbar, aber deutlich zäher als das der Artischocke.

Gedeiht in humusreichem, kühlem und gut durchlässigem Boden. Er bevorzugt einen Platz in voller Sonne