Der würzige Geschmack von Wasabi oder Meerrettich
Wenn du Sushi oder rohen Fisch magst, bist du wahrscheinlich auch ein Liebhaber von Wasabi. Die grüne Substanz vermittelt einen scharfen Geschmack und wird oft als Gewürz in einer Dipsauce verwendet.
Was ist Wasabi?
Der echte Wasabi wird aus der Wasabi-Pflanze (Eutrema japonicum) hergestellt, ist aber ziemlich teuer und hat eine begrenzte Haltbarkeit, weshalb das Gewürz in unserem Land schwer zu finden ist. Nur in Japan und in teureren Restaurants wird echtes Wasabi verwendet. Die Tuben mit Wasabipulver, die man im Supermarkt kaufen kann, bestehen aus Meerrettich oder einer Kombination aus Meerrettich, grünem Rettich, Senf und Blattgrün, um Farbe und Geschmack nachzuahmen.
Das echte Wasabi wird aus dem Wurzelstängel der Wasabipflanze hergestellt, hat eine auffällige grüne Farbe und einen deutlich milderen Geschmack als die Nachbildung von Wasabi. Die Pflanze ist in Japan heimisch und wächst in sumpfigen Gebieten sowie entlang von Flüssen. Nach dem Reiben der Karotte verliert sie sehr schnell ihren typischen Geschmack und kann nur 25 Minuten sauber und unverpackt gehalten werden. Sie hat eine etwas längere Haltbarkeit im Gefrierschrank oder als Mischung in eine Zubereitung.
Meerrettich als Nachahmung von Wasabi
Für den westlichen Markt wurde eine Imitations-Wasabi entwickelt, die in Form von Tuben mit Paste oder Pulver angeboten wird. Auch die Wasabi-Nüsse sind als Snack sehr beliebt. Der Geschmack dieser Substanz ähnelt dem von Wasabi, ist aber viel intensiver. Man spürt die Schärfe sofort in der Nase, selbst bei einer sehr kleinen Menge. Der stechende Geschmack wird durch ätherische Öle in Meerrettich verursacht, die mit Senföl verwandt sind. Diese Schärfe kommt besonders in kalten Zubereitungen zur Geltung.
Meerrettich ist die Pfahlwurzel des Meerrettichs (Armoracia rusticana), einer Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Die Pflanze stammt aus Südosteuropa bis Westasien, hat sich aber inzwischen durch Anbau weiter verbreitet.
Die Wurzel enthält viel Vitamin C und wurde bereits von den Griechen und Römern wegen ihrer medizinischen Wirkung verwendet. Es hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, ist gut bei Harnwegsproblemen, regt die Verdauung an, ist entzündungshemmend und gut für die Atemwege. Wie der echte Wasabi ist es ein einzigartiges Gemüse voller Vitamine und Mineralstoffe und daher ein natürliches Antibiotikum!