Der Safrankrokus, ein auffälliges Erscheinungsbild im Herbst
Wusstest du, dass das teure Gewürz-Safran vom Safrankrokus (Crocus sativus) stammt? Nämlich die blutroten Stempel und die Stile des Krokuss. Der Safrankrokus ist eine Art, die nicht im Frühling, sondern im Herbst blüht. Die violett-blauen Blüten zeichnen sich wunderschön zwischen den fallenden Blättern aus und können auch in unserem eigenen Garten gepflanzt werden.
Der Großteil der weltweiten Produktion stammt aus dem Iran, aber in mehreren europäischen Ländern wie Griechenland und Frankreich sowie sogar in Belgien und den Niederlanden wird auch in kleinerem Maßstab Safran angebaut. Wenn Sie wissen, dass 1 kg Safran bis zu 150.000 Blumen und viele Arbeitsstunden benötigt, können Sie verstehen, dass dies mit einem Preisschild verbunden ist.
Safran hat an sich schon einen bitteren Geschmack und verleiht den Gerichten eine typische aromatische Note. Er wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Milchreis verwendet und ist in der Paella unverzichtbar. In Italien verwendet man hauptsächlich Safran im Risotto, was dem Reis eine gelbe Farbe verleiht. Diese Farbe wird durch das chemische Mittel Crocin verursacht, eine Art Carotin. Die Pistille selbst sind rot gefärbt, verleihen dem Futter aber schließlich eine gelbe Farbe. Du kannst das Gewürz in Form von Pulver oder in Fäden kaufen, die du vorher in warmem Wasser einweichst.
Heilkraft
Safran hat eine große medizinische Wirkung und wird bei Menstruationsproblemen wie fehlender Menstruation oder zur Linderung von Menstruationsschmerzen eingesetzt. Safran ist reich an Eisen, Mangan, Magnesium, Phosphor und Kupfer und zudem reich an den Vitaminen C und B6, aber da nur sehr wenig davon verwendet wird, hat dieser Nährwert kaum Einfluss. Eine kleine Menge kann eine medizinische Wirkung haben, aber wenn man mehr als 1,5 Gramm pro Tag nimmt, kann das unangenehme Folgen haben. Mehr als 5 Gramm pro Tag können sogar zu inneren Blutungen mit all ihren Folgen führen. Glücklicherweise essen wir nicht so viel Safran, angesichts des hohen Preises.
Safrankrokus in unserem Garten
Der Safrankrokus ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Iris und wird seit der Antike angebaut. Die Blüte hat eine wunderschöne violett-blaue Farbe, drei blutrote lange Stempel und drei gelbe Staubblätter. Er hat seinen Ursprung in Griechenland und Südwestasien.
Sie können auch Safrankrokus bei uns anbauen. Die Zwiebeln werden vorzugsweise in leichten, gut durchlässigen, humusreichen Boden an einem geschützten Platz in der Sonne gepflanzt. Die Stampel können von Ende September bis Ende November an einem sonnigen Tag und vorzugsweise morgens geerntet werden. Sobald die Blüte sich entfaltet, kannst du die Blüte abschneiden. Die auffälligen Stempel werden entfernt und anschließend getrocknet.