Zucchini-Lasagne
Zucchini gehören zur Gurkenfamilie, genau wie Kürbisse und Gurken. Ihre Ursprünge liegen in Indien, sind aber heute auch in unserem eigenen Gemüsegarten allgegenwärtig. An der richtigen Stelle mit gelegentlich etwas zusätzlichem Dünger ist dies eine sehr einfache Pflanze zu züchten. Am besten werden sie früh geerntet, weil die Samen dann noch sehr klein sind und man das meiste Fleisch hat. Der Geschmack ist auch am reichsten bei kleinen Zucchini. Ältere Zucchini werden wässrig und eignen sich nur für Suppen.
Sie können aus diesen köstlichen Gemüsen eine überraschend schmackhafte Lasagne zubereiten. In diesem Rezept werden die traditionellen Lasagneblätter durch Zucchinischeiben ersetzt. Sehr einfach zuzubereiten und sehr geschmacksreich!
Rezept
Was brauchst du? (für 4 Personen)
- 2 kleine Zucchini
- Olivenöl, natives Extra
- 2 Kisten Pilze
- Saft von einer halben Zitrone
- 100 g Spinat (frisch oder gefroren)
- 100 g geriebener Gruyère-Käse
Für das Pesto
- 2 Handvoll Rucola
- Eine Handvoll frischer Basilikumblätter
- Saft 1/2 Zitrone
- Eine Handvoll Pistazien
- Olivenöl, natives Extra
- Salz und Pfeffer
Für die Tomatensauce
- 6 reife Tomaten
- 1/2 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Spaghetti-Gewürz
- Salz und Pfeffer
Präparat:
Schäle die Tomaten und Paprika und schneide alles in kleine Würfel. Braten Sie sie zusammen mit Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer in einer Pfanne. Füge etwas Wasser und einige Spaghettikräuter hinzu und lass die Soße eine Weile köcheln. Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in Scheiben. Braten Sie die Scheiben in Olivenöl, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie den Saft einer halben Zitrone dazu. Spülen Sie die Zucchini ab und schneiden Sie sie längs in dünne Scheiben von ca. 3 mm. Braten Sie die Zucchini ganz kurz auf beiden Seiten in etwas Olivenöl in einer Pfanne. Vermischen Sie Pistazien, Basilikum und Rucola mit etwas Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zu einem glatten Pesto. Den Spinat kurz eintoben lassen und dann fein rühren.
Nimm eine Auflaufform und baue deine Lasagne in Schichten auf. Beginnen Sie mit einer Schicht Zucchini am Boden. Leg einige Pilze und Spinat darauf. Streuen Sie es mit Gruyère-Käse und etwas Tomatensoße. Arbeiten Sie weiter in Schichten, bis alle Zucchini eingearbeitet sind. Beenden Sie die Lasagne mit dem Pesto und servieren Sie dann sofort.
Guter Tipp:
Du kannst den Gruyère-Käse durch Feta-Käse oder Mozzarella ersetzen.
Auch köstlich in Kombination mit Reis als Beilage.