Mach deine eigene Tabasco- oder Pfeffersauce

Jeder kennt die kleine ikonische Flasche, die man so oft in Restaurants mit Spaghetti oder anderen südlichen Gerichten bekommt. Tabasco ist der Markenname für diese scharfe Paprikasauce, die von Avery Island in Louisiana stammt.

Das Rezept für diese starke Soße ist streng geheim. Tatsächlich sind die Zutaten recht einfach (Pfeffer, Essig und Salz), aber dieser eine Aspekt "Zeit" wird nicht erwähnt.

Der typische Geschmack des Tabasco entsteht durch die Reifung in weißen Eichenfässern, bei denen die Sauce mindestens drei Jahre gereift ist.
Deshalb ist es sehr schwierig, den vertrauten Geschmack zu imitieren, aber es ist möglich, ihn in der eigenen Küche anzugehen.

Der echte Tabasco wird aus Tabascopfeffer (Capsicum fretescens var. Tabasco), aber du kannst fast jede Art von scharfer Paprika aus deinem eigenen Garten verwenden. Ich mache meine mit einer Jalapeño-Rasse, die weniger hart ist, aber für die meisten Leute mehr als "heiß" genug.

Präparat:

Zunächst muss der Saft aus den Paprika extrahiert werden. Das bedeutet, frische und fleischige Paprika zu suchen, die gut reif sind, damit genügend Saft extrahiert werden kann. Also ernte die Paprika pünktlich, aber nicht zu früh.

Sobald die richtigen Paprika ausgewählt wurden, beginnt die Zubereitung. Wir brauchen den grünen Stängel nicht, sie sind abgeschnitten.

Beim Schneiden von Paprika solltest du darauf achten, dass der freigesetzte Saft die Augen sehr reizt, also reibe dir beim Schneiden nicht die Augen :-)


Dann mahlen Sie die Paprika zu Püree (nicht zu grob, aber auch nicht sirupartig). Dafür kannst du den Mixer oder einen Mixer verwenden. Dann geben Sie das Püree in eine Stein- oder Glasschale.

Dann wird das Salz in die Mischung gegeben.

Salz bewirkt hier zwei wichtige Dinge: Es hilft, das Wasser aus den Paprika zu entfernen und verbessert den Geschmack.

Das Verhältnis von Salz und Paprika lässt sich nicht genau benennen und entspricht tatsächlich Ihrem eigenen Geschmack. Ein Verhältnis von 30 Pfeffer zu 1 Salz funktioniert in den meisten Fällen gut.

Mische das Salz in die Mischung und drücke dann die Fuge auf den Boden des Topfes. Das entnommene Wasser sollte die Mischung bedecken, sodass keine Luft herankommt. Wenn du nicht genug Saft hast, kannst du immer etwas eingelegtes Wasser hinzufügen, um das Püree abzudecken.

Wichtig: Decken Sie das Püree mit einem Teller oder einem schweren Gegenstand ab, sodass der Sole immer höher ist als der Teller selbst. So schützt die Lake das Püree ab und es verdirbt nicht.

Danach muss die Masse gestern sein und sich stabilisieren. Lassen Sie die Mischung daher mindestens einen Monat stehen, um den Geschmack komplexer und interessanter zu machen. Bewahre das Glas bei Zimmertemperatur auf und decke es mit einem sauberen Geschirrtuch ab, um den Staub fernzuhalten. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob das Püree noch unter der Flüssigkeit ist.

Sobald die Reifung abgeschlossen ist, kannst du das Püree in eine neue, saubere und sterilisierte Schüssel oder ein Glas gießen. Gib weißen Essig nach Geschmack hinzu und lass ihn noch eine weitere Woche einwirken, damit sich die Aromen gut vermischen können.

Anschließend kann das Püree durch ein Rührsieb oder Filter gesiebt werden, sodass die Samen aus der Soße entfernt sind. Du kannst den Extrakt auch entfernen, indem du alles in ein Käsetuch gibst und die Sauce auspresst. Allerdings bevorzuge ich es, dass noch etwas Fruchtfleisch in der Soße ist. Deshalb ist ein Rührsib besser als ein Sieb.

Die Soße ist jetzt fertig, muss nur noch abgefüllt werden und kann mehrere Monate aufbewahrt werden.

Schmackhaft!