Helianthus tuberosus oder Topinastück

Helianthus tuberosus, man findet sie jetzt einfach blühend, aber vor allem unter der Erde sind sie heute sehr teuer. Und vergessene Wurzelgemüse, die Bestenschocke oder die etwas bekanntere Bestenschocke.  Die gelben Blüten der Topinschocke erreichen eine Höhe von  etwa 220 cm und blühen bis November weiter. Die Knollen dieser Pflanze ähneln Kartoffeln, und die Verwendung der Bestenschocke erlitt daher einen schweren Rückschlag, nachdem die Kartoffel in unseren Regionen aufkam. Heutzutage werden Bestanschocken nur noch von Bio-Gärtnern angebaut.

Die Knollen der Bestanschocke sind sehr nahrhaft und enthalten etwa 1,7 % Protein. Sie enthalten sehr wenig Glukose und sind daher eine wichtige Zutat in der Küche von Diabetikern.

Während die Kartoffel einen nährstoffreichen Boden benötigt, hat die Bestenschocke kaum Anforderungen. Die Art gedeiht gut auf armem Boden und kann ohne Übertreibung als aggressiv bezeichnet werden.

Es handelt sich um eine invasive Art aus Nordamerika, die sich schnell ausbreitet und daher im Gemüse- oder Ziergarten besonders auf Stecklinge achten sollte.

Die Pflanze breitet sich durch  Wurzelläufer aus.
Eine kleine Ecke im Gemüsegarten von etwa 2 m² bedeutet problemlos einen Ertrag von etwa 10 kg essbaren Knollen.

Im Frühjahr werden die neuen Knollen etwa 10 cm tief ausgepflanzt. Es könnte interessant sein, die Bestanschocken am Rand der Beete als Windschutz zu verwenden. Am besten ist es, dies in einer Doppelreihe und mit der nötigen Unterstützung zu tun. Das Erden der Pflanze fördert die Gewinnung größerer Knollen.

Die Ernte erfolgt nach dem ersten Frost und die geernteten Knollen sollten sofort verarbeitet werden. Sie halten sich nicht lange, so kann man die Blumen trotzdem genießen. Sie können also den ganzen Winter über ernten. Fangen Sie jedoch nicht zu früh an, je früher Sie ernten, desto kleiner sind die Früchte und desto weniger süß schmeckt es. Die Knollen sind unregelmäßig und unregelmäßig in der Form, daher sind sie weniger leicht zu verarbeiten als Kartoffeln; das Schälen ist keine leichte Aufgabe. Wenn du sie gründlich reinigst, kannst du sie problemlos in der Haut garen.

Topinschocken haben meist weißes Fruchtfleisch, aber es gibt auch Sorten mit gelben und roten Früchten. Sie werden in zahlreichen Gerichten verwendet, Chips werden daraus hergestellt und sogar in Erfrischungsgetränken und Wein verarbeitet! Sterenschocke ist ein schönes Gewürz für Wild- und Fleischgerichte. Sie können sie schmoren, backen, pürieren oder in der Fritteuse zubereiten.

Dieses typische Wintergemüse zeigt sich am besten im Januar, Februar und März. Und warum nicht Ocas und Tigernüsse ausprobieren?