Können Nüsse schimmeln? Wie man Nüsse sicher und schmackhaft hält
Warum Nüsse schimmeln können
Nüsse können durch das Vorhandensein von Pilzen wie Aspergillus oder Penicillium schimmeln, die sich mit Feuchtigkeit und Hitze entwickeln. Beschädigte oder lange Lagerung erhöht das Risiko. Schimmel erkennt man oft an einem muffigen Geruch, einer Verfärbung oder klebrigen Rückständen, und manchmal sehen Nüsse normal aus, sind aber trotzdem kontaminiert. Die Möglichkeit, Muttern zu formen, ist daher kein seltenes Phänomen und erfordert Aufmerksamkeit bei Lagerung und Kontrolle.
Wichtige Krankheitserreger und Toxine
Aflatoxine und Lebergesundheit
Aflatoxine sind giftige Substanzen, die von bestimmten Pilzen produziert werden. Sie können bei langfristiger Exposition Leberprobleme und Leberkrebs verursachen. Nüsse wie Erdnüsse haben ein höheres Risiko, und Rösten oder Erhitzen entfernt nicht immer Giftstoffe. Wenn eine Kontamination vermutet wird, werfen Sie Nüsse weg.
Weitere Mykotoxine
Neben Aflatoxinen können auch Ochratoxin A und Zearalenon vorkommen. Diese Toxine können in hohen Dosen Übelkeit, Kopfschmerzen sowie Leber- oder Nierenprobleme verursachen. Zaghafte Speicherung erhöht das Risiko dieser Toxine.
Ursachen und Risikofaktoren
Die Hauptursachen sind Feuchtigkeit und Hitze. Feuchte Lagerung, unzureichende Belüftung, Schäden an den Muttern und lange Lagerzeiten erhöhen das Schimmelrisiko. Halten Sie die Lagerbedingungen trocken und kühl und verwenden Sie robuste, luftdichte Behälter.
Empfindliche Muttertypen
- Erdnüsse und andere Baumnüsse können Schimmel und Mykotoxine entwickeln, wenn sie unsachgemäß gelagert werden
- Mandeln und Haselnüsse sind ebenfalls anfällig für Schimmelbildung
- Walnüsse, Pistazien und Cashews können bei feuchten Bedingungen ebenfalls kontaminiert werden
Anzeichen von Schimmel und Bewertung
Achten Sie auf Anzeichen wie sichtbaren Schimmel, Verfärbungen oder einen muffigen Geruch. Eine klebrige oder krümelige Textur, oder wenn Nüsse leicht feucht sind, deuten auf eine mögliche Kontamination hin. Im Zweifel ist es besser, Nüsse wegzuwerfen, als Risiken einzugehen.
Sichere Lagerung und Schimmelprävention
Lieber auf Nummer sicher gehen. Bewahren Sie die Nüsse immer an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort auf. Verwenden Sie luftdichte Behälter und halten Sie die relative Luftfeuchtigkeit niedrig. Für eine längere Haltbarkeit können Sie Nüsse im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Kaufe kleine Portionen, damit du sie schnell isst und das Risiko der Flüssigkeitsbildung verringerst. Überprüfen Sie die Verpackung beim Kauf und überprüfen Sie regelmäßig die Muttern auf Anzeichen von Schimmel.
Was im Falle von Zweifel oder Kontamination zu tun ist
Wenn Sie Schimmel sehen oder einen seltsamen Geruch wahrnehmen, werfen Sie die ganze Tasche weg und reinigen Sie den Lagerraum. Versuche, keine Nüsse zu essen, die Anzeichen von Schimmel zeigen. Mykotoxine können in Nüssen vorhanden sein, ohne sichtbaren Schimmel zu zeigen; Daher ist Vorsicht geboten und eine schnelle Entfernung wird empfohlen.
Einkauf und Lagerung zur Lebensmittelsicherheit
- Kauf Nüsse in kleinen Mengen, die du innerhalb angemessener Zeit isst
- Überprüfe die Verpackung auf Lecks und das Ablaufdatum
- Lagere die Nüsse an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlschrank für eine längere Haltbarkeit
- Durch Langzeitlagerung kann man Nüsse einfrieren
- Wenn die Nüsse geröstet sind, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter
Mit der richtigen Lagerung und klugen Kaufentscheidungen können Sie Nüsse mit maximalem Geschmack und Nährwert genießen und dabei das Schimmelrisiko minimieren.