Nelkenbaum: Herkunft, Name, Verwendung beim Kochen
- Nelkenbaum
- Clou des girofles (Französisch)
- Gewürznelkenbaum (Deutsch)
Familie der Myrtengewächse
Jeder kennt Nelken, mit denen wir gemahlenen oder vollen Fisch und Fleischgerichte sowie Weihnachtskuchen würzen. Eine Orange mit Nelken, die aufgehängt oder neben der Heizung steht, verleiht einem Wohnzimmer oder einer Toilette einen würzigen, frischen Duft.
Nelken gehören zu den ältesten Gewürzen der Welt mit historischer Bedeutung. Sie wurden bereits in der alten chinesischen und indischen Literatur beschrieben. Sie wurden als Mittel zum guten Atem gelobt. Chinesische Staats- und Hofbeamte durften sich nur dem Kaiser nähern, wenn sie Nelken gekaut hatten. Dieses Kraut wurde auch zur Behandlung von Durchfall und Bronchitis verwendet.
Erst in der Blütezeit des Römischen Reiches wurden Nelken in Europa bekannt.
Heutzutage werden sie aus Sansibar, Madagaskar, Sri Lanka, Tansania und Brasilien importiert. Heutzutage stammen fast 80 % der weltweiten Produktion aus Tansania.
Dass auch Nelken als Schmuck verwendet wurden, zeigt sich an den Halsketten, die in den Gräbern der Pharaone gefunden wurden.
Ursprung und Geschichte des Nelkenbaums
Es wird angenommen, dass Nelken von den Molukkeninseln von Händlern nach China und Indien gebracht wurden, von dort per Schiff nach Alexandria und Konstantinopel. Konstantinopel blieb bis ins Mittelalter die wichtigste Handelsstadt für Kräuter.
Nachdem die Portugiesen 1522 die Molukken erobert hatten, gründeten sie ihr Gewürzmonopol, das ihnen später von den Niederländern entzogen wurde. Das ist keine schöne Geschichte, denn die Niederländer vernichteten alle Überschüsse und trieben dadurch die Preise in die Höhe. Viele Nelkenplantagen der Einheimischen wurden ebenfalls zerstört. Die jungen Plantagen der niederländischen Handelsgesellschaft wurden streng bewacht.
Die einheimischen Produzenten erhielten maximal 25 Cent pro Pfund, während die Händler in Europa drei und vier Gulden erhielten. Ein gutes Beispiel für Ausbeutung!
1770 gelang es einem Franzosen, Nelkenpflanzen nach Mauritius und Ile de la Réunion zu schmuggeln und dort anzubauen. Von dort aus landeten sie in Sansibar und Madagaskar.
Wie Muskatnussbäume gedeihen Nelkenbäume am besten in tropischen maritimen Klimazonen.
Heute ist Indonesien der größte Produzent. Die Hälfte davon geht an die einheimische Tabakindustrie, wo Nelken zu Zigaretten verarbeitet werden. Diese "Kreteks" enthalten ätherisches Nelkenöl und knistern, wenn sie angezündet werden.
Pflanzenmerkmale des Syzygium
Der immergrüne Nelkenbaum wird 12 bis 15 m hoch. Auf den Plantagen wird er auf 5–6 m Höhe gehalten. Sie hat eine pyramidenförmige Krone. Die dunkelgrünen, verlängerten Blätter sind etwa 12 cm lang. Die Blüten entwickeln sich an den Spitzen der Äste in kleinen Büscheln. Es sind leuchtend rote Blütenknospen, die wie falsche Dolden an den Spitzen der Äste stehen. Sie haben eine dicke, stielartige Form. Er hat vier Kelchblätter mit einem kugelartigen Kopf an der Spitze. Sobald die geschlossenen grünen Blütenknospen zu verfärben beginnen, werden sie von Hand gepflückt oder mit Bambusstäbchen abgeschlagen.
Anschließend werden die Knospen auf einer Matte ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Außerdem werden die Blütenknospen rötlich-braun zu dunkelbraun. Dabei verlieren sie den Großteil ihrer Flüssigkeit.
Gute Nelken geben etwas Öl frei, wenn du mit dem Fingernagel darauf drückst.
Nelken haben ein charakteristisches Aroma und schmecken scharf und feurig.
Der Nelkenbaum wächst sehr langsam. Er liefert Nelken nur ab dem Alter von 6Jahren . Danach kann die Ernte bis zu 100 Jahre andauern
Benennung
Die Bedeutung des Wortes Nelke ist offensichtlich. Die Blütenknospen ähneln Nägeln. Das englische Wort clove leitet sich vom lateinischen clavus ab, was Nagel bedeutet. Das deutsche Wort Nelke entwickelte sich aus dem mittelalterlichen Nägelein .
Verwendung von Nelken in der Küche
Nelken werden für Fleisch- und Fischgerichte sowie Gebäck verwendet, besonders für Lebkuchen. Mit Nelken würzen wir Glühwein, Kompott, Likör, Marinade, Gemüse (Rotkohl), in Essig eingelegte Früchte, Suppen und Soßen.
Medizinisch
Nelkenprodukte werden gegen Pilzinfektionen, Abschürfungen, Akne, Arthritis, Geschwüre, Zahnschmerzen, entzündetes Zahnfleisch, rheumatische Beschwerden, Darmerkrankungen, Grippe und Erkältungen eingesetzt.
Kosmetisch
Das ätherische Nelkenöl ist ein wichtiges Produkt für die Parfüm- und Kosmetikindustrie.
Nelken gegen Insekten
Mit Nelken, die man in eine Orange steckt, kann man sein Schlafzimmer mückenfrei halten. So hältst du auch Motten, Ameisen, Silberfisch und Mäuse auf Abstand.