Warum Kartoffeln nicht fettig werden
Die Kartoffel ist eines der meistgenutzten Produkte in unserer Küche. Mit einer Kartoffel kann man in viele Richtungen gehen und verschiedene Geschmacksrichtungen kreieren. Mit einer großen Auswahl an Sorten und Zubereitungsmöglichkeiten ist eine Kartoffel nie langweilig!
Die Kartoffel stammt aus Südamerika und wurde von spanischen Entdeckern in uns integriert. Die Inka nutzten die Knolle jahrhundertelang als Grundnahrung, bevor wir sie kennenlernten. Die Kartoffel war ursprünglich eine Knolle, die nur von den Adligen gegessen wurde. Erst im 17. Jahrhundert wurde die Kartoffel in ganz Europa bekannt und zum beliebten Lebensmittel par excellence.
Heute sind Kartoffeln immer noch eine wichtige Zutat in der Küche, obwohl sie oft als "Fettmachen" bezeichnet werden. Im Vergleich zu Pasta und Reis haben sie einen deutlich geringeren Kalorienwert und enthalten zudem kein Fett. Sie verdienen also nicht den Namen Fettmacher, weil die Schuld oft bei den fettreichen Soßen oder der Zubereitungsweise liegt. Eine Portion gekochte Kartoffeln von etwa 200 Gramm enthält nur 150 kcal. Außerdem enthalten Kartoffeln eine große Menge an den Vitaminen C und B, sie sind reich an Kalium, Ballaststoffen und essentiellen Aminosäuren, die für unsere Knochen und Muskeln wichtig sind.
Kartoffeln im eigenen Garten anbauen
Kartoffeln anzubauen ist nicht schwierig und für jeden machbar. Frühe Kartoffeln machen besonders Spaß beim Anbau und sind ebenfalls sehr geschmacksreich. Wenn du wirklich selbstversorgend sein willst, brauchst du ziemlich viel Platz, sowohl im Garten als auch einen geeigneten Platz zum Lagern.
Kartoffeln wachsen in verschiedenen Bodenarten, mögen aber keinen zu feuchten Boden. Sie können sie auch in einem Kartoffelanbaubeutel (Link zu ID1165) auf Ihrer Terrasse oder Ihrem Balkon anbauen. Es gibt mehrere Modelle, die sich für kleinere Räume eignen.
Lagerung und Zubereitung von Kartoffeln
Kartoffeln sind empfindlich gegenüber Licht, Hitze und Wasser. Lagern Sie die Knollen immer bei etwa 7°C an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Frühe Kartoffeln haben eine begrenzte Haltbarkeit. Wenn die Kartoffeln zu heiß und zu lange gelagert werden, entwickeln sie Sauger, werden zäh und Geschmack sowie Vitamingehalt sinken. Bewahren Sie sie außerdem niemals in einer Plastiktüte auf, um die Bildung von Schimmel zu verhindern. Unter dem Einfluss des Sonnenlichts bekommen sie wieder grüne Flecken.
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Sobald sie geschält sind, ist es am besten, sie nicht zu lange im Wasser zu lassen. Der Gehalt an Vitamin C und anderen Nährstoffen wird dadurch stark sinken.
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Am besten schälen Sie die Knolle mit einem Gemüseschäler oder kochen Sie (Bio-)Kartoffeln mit der Schale noch drauf.
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Kleine Kartoffeln und junge Kartoffeln sind ebenfalls am besten, wenn man sie mit der Schale kocht oder dämpft.
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Zuerst das Wasser zum Kochen bringen und dann die Kartoffeln hinzufügen, um die Vitaminauswäschung zu minimieren.
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Das Püree ist lecker, aber durch das Schlagen der Luft darunter oxidiert ein großer Teil des Vitamin C.
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Je höher der Stärkegehalt in der Kartoffel, desto mehliger sind sie.
Rezept für Kartoffelpüree mit Sauerrahm und geräuchertem Lachs
Püree ist vielleicht weniger nahrhaft wegen des Verlusts von Vitamin C, aber wegen seines köstlichen Geschmacks und seiner Struktur ist es ein Gericht, das meiner Meinung nach ab und zu auf der Speisekarte stehen sollte. Diese Kombination verleiht eine festliche Note und schmeckt köstlich zusammen mit einem Stück Lachs und etwas Samhir.
Was brauchst du?
ca. 6 große Kartoffeln
1 Glas Sauerrahm
Etwas normale Milch oder Reismilch
Gewürze: Pfeffer, Salz, Muskatnuss, frisches Basilikum
3 Scheiben geräucherten Lachs
Olivenöl
Wie bereitest du es zu?
Bringen Sie Wasser zum Kochen, schälen Sie die Kartoffeln und spülen Sie sie kurz ab. Schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in das kochende Wasser sowie etwas Olivenöl (oder Butter), um ein Übergaren zu verhindern. Zerdrücke die gekochten Kartoffeln mit einem Stößel oder Passe Vite. Gib das Glas mit sauerer Sahne zu den Kartoffeln und eventuell noch etwas Milch, bis das Püree ausreichend glatt ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Zerreißen Sie den geräucherten Lachs und ein paar frische Basilikumblätter. Rühren Sie alles gut um und servieren Sie sofort.