Fakten über die Auberginen

Bis vor Kurzem assoziierten wir die Aubergine hauptsächlich mit dieser wunderschönen, tiefen burgunderroten Farbe und mit Moussaka, einem Rezept, bei dem das Gemüse unverzichtbar ist.

Bis vor Kurzem assoziierten wir die Aubergine hauptsächlich mit dieser wunderschönen, tiefen burgunderroten Farbe und mit Moussaka, einem Rezept, bei dem das Gemüse unverzichtbar ist. Es gibt nicht nur viel mehr Gerichte, in denen man Auberginen verwenden kann, sondern auch viele verschiedene Formen: lang und rund, groß und klein, von weiß über gelb und grün bis hin zu sanftem Lila.

Blähung

Jede Pflanze erzählt eine Geschichte. Die Aubergine beginnt in China und Indien, wo diese Pflanze aus der Familie der Nachtschatten seit Jahrhunderten angebaut wird.  Über Persien und Syrien gelangt die Aubergine im 15. Jahrhundert nach Spanien. Der Name im Sanskrit, der 'Pflanze, die heilt' bedeutet, wird im Katalanischen zu 'Alberginia' und später im Französischen zu 'Aubergine'. So stur sie auch sind, geben die Engländer der Pflanze einen weiteren Namen, der von der Form 'Aubergine' inspiriert ist.

Mittelmeer-Topper

Auberginen gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in der Mittelmeerregion. Nehmen Sie ein griechisches, türkisches,  libanesisches, italienisches, katalanisches oder provenzalisches Kochbuch, und Sie finden eine Vielzahl traditioneller Gerichte, in denen Auberginen verarbeitet werden.  Schließlich kann man mit Auberginen viel machen, außer mit rohen Lebensmitteln, da Auberginen die Substanz Solanin enthalten, die Magen- und Darmbeschwerden verursacht. Die Heizung senkt den Solaninspiegel und Sie können sicher schmieren.

Kaufen

Hochglänzend mag als Farbfarbe schön sein, aber eine Aubergine, die übermäßig glänzt, zeigt, dass sie noch nicht reif ist. Die Farbe einer reifen Aubergine ist sanft glänzend.  Die Pflanze sollte fest wirken und einen flachen, kurzen Stängel haben.

Erhalten

Unser Sommertrio hat Folgendes gemeinsam: Sie mögen keine Kälte, und das muss man sehr wörtlich nehmen. Lagere Auberginen also niemals im Kühlschrank und nicht einmal an einem 'kühlen' Ort, denn die Frucht hasst Temperaturen unter 10°C.   Decken Sie die Früchte ab, um sie vor Licht zu schützen. Stellen Sie sie niemals in die Nähe von Ethylen-produzierenden Früchten wie Tomaten, Äpfeln, Bananen oder Zitrusfrüchten. Schließlich beschleunigt Ethylen den Reifungsprozess.

Küche

Was auch immer du damit machst, schneide Auberginen nicht zu lange im Voraus. Schließlich wird das weiße Fruchtfleisch schnell braun. Am besten schneidet man die Aubergine zuerst in Scheiben, streue Salz und Pfeffer darüber und lasse sie 30 Minuten lang 'schwitzen'.  Dann tupfen und braten Sie sie in etwas Öl oder auf dem Grill.

Moussaka  (4 Personen)

  • 400 g Hackfleisch (Lamm)
  • Olivenöl
  • 1 große, feste Aubergine
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Blätter frischen Salbei, fein gehackt oder 1 TL getrocknet
  • 3 Blätter frisches Basilikum, fein gehackt, oder 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 2 Zweige frischen Oregano, abgetrennte Blätter oder 1 TL getrockneten Oregano
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 2 Esslöffel Passata
  • 1 EL Tomatenketchup
  • Sahne (nach deinem eigenen Geschmack)

Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben, dämpfen Sie sie al dente, entfernen Sie sie und lassen Sie sie gut abtropfen.
Braten Sie das Lammhack in etwas Olivenöl, geben Sie Schalotte, Passata, Ketchup, Kräuter, Pfeffer und Paprika hinzu und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln.
In ein feuerfestes Gericht legt man eine Schicht Auberginen, eine Schicht Fleisch, eine Schicht Auberginen, eine Schicht Fleisch. Mach so weiter, bis alles aufgebraucht ist.
Über Sahne gießen und etwa 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 200° geben, um sie zu färben und zu garen.