Bestensücken: vielseitig in der Küche

Der Geschmack der Bestenschocke ist schön süß mit einem nussigen Akzent, der vage an Artischocke erinnert. Bestenschocken sind echte Wintergemüse.

Die kleinen Knollen sind nicht wirklich schön anzusehen, aber unter ihrer knupfigen Haut verbirgt sich köstliches cremefarbenes bis rosa-rotes Fleisch.  Die Jerusalem-Artischocke stammt ursprünglich aus Nordamerika. Neben ihrer hervorragenden Futterversorgung ist sie auch eine Zierpflanze mit wunderschönen gelben Blüten. Man kann den ganzen Winter über ernten, und eine Ecke von zwei Quadratmetern Jerusalem-Artischocken bedeutet schnell eine Ernte von 10 Kilo essbaren Knollen.

Süß

Der Geschmack der Bestenschocke ist schön süß mit einem nussigen Akzent, der vage an Artischocke erinnert. Die Engländer nennen ihn Jerusalem artichoc, den französischen Topinambour. Topinschocken sind echte Wintergemüse, am besten sind sie in den Monaten Januar, Februar und März.

Wunderknolle

Bestenschocke ist sehr nahrhaft und leicht verdaulich. Neben der Reichheit an  den Vitaminen B1 und B2 sind die kleinen Knollen auch eine gute Quelle für Eisen und Kalium. Die Bestenschocke ist außerdem reich an Ballaststoffen, hauptsächlich Inulin. Inuelin ist, wie Stärke, eine Reservesubstanz für die Pflanze. Es ist ein Kohlenhydrat, wird aber wie andere Ballaststoffe  nicht im Dünndarm verdaut, sondern fermentiert im Dickdarm zu Säuren, die wiederum Nahrung für gute Bakterien bilden.

Vielseitig

In der Küche ist die Goldene Artischocke ein echtes Allrounder. Du musst keine jungen Jerusalem-Artischocken schälen, sie können roh in Salaten verwendet werden. Ältere Knollen eignen sich für zahlreiche Verarbeitungen. Eingemort, gebacken, frittiert oder zerdrückt ist Jerusalemschocke ein gutes Gewürz mit Wild und Schweinefleisch.

TIPP: Wenn du etwas Zitronensaft ins Kochwasser gibst, verfärbt sich die Bestenschocke nicht


Jerusalem-Artischockencreme (2 Stück)

Zutaten:

  • 1 kg Topinschocken, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Würfel)
  • 2 dl Creme
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Blatt fertigen Blätterteig, in Kreisen ausgeschnitten (etwas größer als der Durchmesser der Suppenschüsseln)
  • 2 geräucherte Aalfilets, in Stücke geschnitten
  • 1 Eigelb, aufgeschlagen

Präparat:

Kochen Sie die Pesamenartischocken etwa 20 Minuten lang. In der Brühe.
Die Suppe glatt rühren, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Löffel die Jerusalemschockencreme in wärmefeste Suppenschüsseln, teile den Aal darüber und decke jede Schüssel mit einer Runde Blätterteig ab. Mit etwas Ei bestreicheln und etwa 20 Minuten braten. - oder bis der Blätterteig verfärbt ist – in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C.
Nimm sie aus dem Ofen und serviere sofort.