Spargelanbau: vom Gemüsegarten bis zum Teller
Die Temperaturen steigen allmählich und wir denken schon an den Beginn der Spargelsaison! Das ist ein Fest für alle Liebhaber dieses hervorragenden Gemüses, denn die Spargelsaison ist kurz, viel zu kurz für mich! Es ist das Weißgold der Küche, aber man findet sie auch in Grün und manchmal sogar Lila. Ein Spargel ist ein sehr feines Gemüse, das im Laden ziemlich teuer ist, besonders außerhalb der Saison, aber auch selbst angebaut werden kann. Sobald Sie die Pflanzen in Ihrem Gemüsegarten haben, können Sie sie bis zu 10 Jahre lang genießen. Wenn du genug Platz dafür hast, lohnt es sich auf jeden Fall, es auszuprobieren.
Der Ursprung
Der Spargel ist eine strauchige Pflanze, deren feines Laub mit nadelförmigen Blättern auch häufig in Blumenkreationen verwendet wird. Im Herbst stirbt dieses Laub ab, während die unterirdischen Teile überwintern und im Frühling neue Triebe bilden, das bekannte Weißgold. Diese Triebe entstehen aus den holzigen Rhizomen der Pflanze.Dieses Gemüse war bereits in der Antike als exklusive Delikatesse bekannt, die sowohl von den Griechen als auch von den Römern für seine medizinischen Eigenschaften gelobt wurde. Die in Spargel enthaltene Substanz Asparagin hat unter anderem eine positive Wirkung auf niedrigen Blutdruck, Nieren, Leber und Herz. Es hat außerdem eine blutreinigende und harntreibende Wirkung.
Bemerkenswert ist auch der Geruch, der entsteht, wenn wir ein paar Stunden nach dem Spargelessen die Toilette besuchen. Der weniger angenehme Geruch wird dadurch verursacht, dass die schwefelhaltigen Substanzen im Spargel schnell in flüchtige, schwefelhaltige Verbindungen in unserem Körper umgewandelt werden.
Seinen eigenen Spargel anbauen
Samen oder Saatkartoffeln?
Spargel kann gesät oder gepflanzt werden: Die Samen sind das ganze Jahr über verfügbar, die Wurzeln zwischen Ende Februar und April. Von der Aussaat bis zur Ernte erfordert im ersten Jahr ziemlich viel Arbeit, und erst im dritten Jahr nach der Pflanzung können Sie Ihren Ertrag voll genießen. Wenn du Spargelwurzeln wählst, sparst du dir viel Arbeit und Zeit. Denn dann dauert es nur etwa zwei Jahre, bis man ernten kann. Glücklicherweise können Sie dann bis zu 10 Jahre lang von köstlichem, frischem Spargel aus Ihrem eigenen Garten profitieren.
Der Standort
Sie gedeihen am besten in leichtem Boden , aber mit dem richtigen Bodenverbesserer kann man sie auch in schwererem Boden anbauen. Nur auf Lehmboden ist das wegen des Bedarfs an Humus und des Risikos von zu viel Feuchtigkeit im Winter nicht möglich. Gut durchlässiger Boden ist daher wichtig. Weißer Spargel ist besonders wählerisch in Bezug auf ihren Standort, während grüner Spargel viel weniger anspruchsvoll ist.
Stellen Sie das Spargelbeet an einen sonnigen Ort , wo das Sonnenlicht den Boden erwärmen und so eine frühe Ernte sicherstellen kann. Wählen Sie außerdem einen Platz an der Seite Ihres Gemüsegartens, denn das Laub des Spargels wächst hoch und kann viel Schatten spenden.
Die Bepflanzung
Ein Spargelbeet zu bauen erfordert etwas Pflege, ist aber auch für unerfahrene Gärtner nicht allzu schwierig. Bereiten Sie den gewählten Ort vor, indem Sie den Boden etwa 30 cm tief mit organischem Kompost oder Mist mischen, um dem Boden zusätzliche Nährstoffe zuzuführen. In diesem verbesserten Boden graben Sie Gräben von 30 cm Tiefe und 70 cm Breite, in die Sie die Spargelkrallen mit den Wurzeln nach unten und den Knospen nach oben setzen. Zählen Sie maximal 4 Pflanzen pro laufenden Meter, da das Laub breit wächst. Decke sie mit 5–10 cm Erde ab und drücke gut. Mit regelmäßigem Gießen, besonders in Trockenzeiten, sind die Wurzeln bereit zum Wachsen. Man muss den Boden nur frei von Unkraut halten, und gelegentlich etwas zusätzlicher Dünger gibt der Pflanze die nötige Energie, um gut zu wachsen.
Bereit zur Ernte
Der Spargel kann im frühen Frühling gepflanzt werden, wobei junge Pflanzen die besten Ergebnisse erzielen. Vielleicht erntest du im ersten Jahr nicht, und die Ernte im zweiten Jahr ist noch nicht optimal. Im dritten Jahr kannst du nur maximal ernten. Ernte das Gemüse, wenn es 15 bis 20 Zentimeter groß ist, indem du es direkt an der Oberfläche abbrichst oder mit . Nach 10 bis 12 Jahren sind die Pflanzen erschöpft und es ist am besten, neue an einem anderen Ort im Garten zu pflanzen.
Unsere Tipps zum Kochen von Spargel
Wenn Sie Spargel im Geschäft kaufen, achten Sie darauf, dass sie frisch sind: fest, ohne Flecken, mit geschlossenen Köpfen und einem schönen Glanz. Ein hilfreicher Tipp ist, darauf zu achten, ob sie ein quietschendes Geräusch machen, wenn du zwei Spargel aneinanderreibst!
Vor dem Kochen sollte der weiße Spargel gut mit einem Gemüseschäler geschält werden. Halte den Spargel am Kopf und schäle von oben nach unten, rundherum. Um zu prüfen, ob du richtig abgezogen hast, brich ein Stück vom Boden ab. Wenn noch Fäden entstehen, ist es am besten, mit dem Schäler etwas vorsichtiger zu peelen. Grüner Spargel hat eine viel dünnere Haut und muss nicht geschält werden, sondern einfach unter fließendem Wasser gespült werden.
Die Garzeit hängt von Größe und Dicke ab. Im Handel wird Spargel oft sortiert verkauft, sodass alle Spargel aus einer Packung etwa die gleiche Kochzeit haben. Wenn Sie Spargel aus Ihrem eigenen Gemüsegarten haben, müssen Sie unterschiedliche Kochzeiten berücksichtigen. Füllen Sie dickere Spargel in den Kochtopf vor den dünneren.
Stellen Sie den Spargel aufrecht in einen Topf mit kaltem Wasser, sodass die Köpfe oben noch herausragen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie den Spargel je nach Dicke etwa 10 Minuten im warmen Wasser ruhen. Servieren Sie den Spargel nach Ihrem Geschmack, aber lassen Sie den einzigartigen Geschmack dieses köstlichen Gemüses ganz zur Geltung kommen.