Salzige Gemüse aus dem Meer
Salziges Gemüse steht normalerweise nicht auf unserer täglichen Speisekarte. Sie sind jedoch sehr lecker und verleihen den Gerichten einen natürlichen salzigen Geschmack. Sie sind sehr gesund und für jeden geeignet, auch für diejenigen, die eine salzarme Ernährung einhalten. Sie könnten auch DAS Gemüse der Zukunft sein!
Aufgrund der Versalzung verlieren wir weltweit täglich große Flächen landwirtschaftlicher Fläche. Lange Dürreperioden, Überschwemmungen und schlechte Bewässerungstechniken sind einige der Ursachen dafür. In Zukunft könnte die Versalzung erhebliche Folgen für Landwirtschaft und Nahrungsmittelproduktion haben. Derzeit laufen auf den Waddeninseln zahlreiche Studien zum Anbau salzliebender Pflanzen und zur Entwicklung neuer Sorten. Es wurden sogar Kartoffeln entwickelt, die auf dem salzhaltigen Boden von Texel angebaut und mit Seetang aus den Schlickflächen gedüngt werden. Diese sind seit 2014 verfügbar. Weitere Forschungen werden durchgeführt, um sie in großem Maßstab auf brackhaltigen Feldern in Pakistan anzubauen. Diese Erfahrung wird auch auf andere Gemüsesorten wie Karotten, Quinoa und Spinat angewendet,....
Aber was sind salzige Gemüse?
Diese Delikatessen wachsen in Salzmarschen oder Salzwiesen, Küstengebieten, die bei Flut mit Meerwasser überflutet werden. Sie sind widerstandsfähig gegen salziges Grundwasser, was ihnen auch den typischen salzigen Geschmack verleiht. Insbesondere Meerlavendel und Samphire werden in größerem Umfang angeboten.
Glasschmelz
Schon mein Liebling unter dem salzigen Gemüse. Sie sind wie Sukkulenten. Roh oder leicht in der Pfanne mit etwas Olivenöl köcheln, schmeckt Amphire köstlich! Man kann das Meer schmecken, sozusagen.
Glaskraut findet sich hauptsächlich in den Salzwiesen von Zeeuws-Vlaanderen, auf den Waddeninseln, aber auch entlang der Küsten der Normandie und der Bretagne. Es ist ein saisonales Gemüse, das frisch gegessen werden sollte, da es sonst holzige Teile enthalten kann. Die Ernte findet hauptsächlich zwischen Mai und September statt. Im Supermarkt findet man Samphire vorverpackt. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Farbe dunkelgrün ist und keine braunen Flecken vorhanden sind. Spülen Sie den Samphire sehr kurz ab, damit der salzige Geschmack nicht verloren geht.
Meerlavendel
Der eigentliche Name ist Seeaster, aber alle sprechen von Meerlavendel, wegen der Form des Blattes. Der echte Meerlavendel, der ebenfalls auf den Salzmarschen wächst, ist jedoch nicht essbar. Der Seeaster (Aster Tripolium) ist eine sehr schöne Pflanze mit violetten Blüten. Die Pflanzen sind in Delta-Gebieten, in Salzmarschen und entlang der Waddenküste zu finden und werden in den Sommermonaten geerntet. Die Blätter sollten sich knusprig anfühlen, genau wie Samhir, und müssen nur kurz abgespült werden. Köstlich in Kombination mit Fisch oder Schalentieren.
Meerfenchel
Fenchel findet man ab und zu im Supermarkt. Es handelt sich um eine aromatische Pflanze mit einem würzigen Geschmack, der an Fenchel erinnert. Die Pflanze wächst entlang der Küste, aber in den Niederlanden nicht in großer Zahl. Seefenchel wird schon lange wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Es hilft, den Körper zu reinigen, und du würdest auch dadurch abnehmen. Es fördert außerdem die Verdauung und hilft gegen Blähungen. Der Geschmack der Blätter ähnelt Spargel, aber die Schoten sind ebenfalls essbar. Wie bei allen anderen salzigen Gemüsen sollten Sie kein zusätzliches Salz verwenden, da die Pflanze selbst salzig genug schmeckt.
Salziges Gemüse ist eine Quelle von Nährstoffen, die gut für unseren Körper sind. Sie enthalten große Mengen an Eisen, Jod, Eiweiß, Kalzium, den Vitaminen B1, B12 und Ballaststoffen.
Salziges Gemüse ist immer noch recht teuer und manchmal schwer zu finden, aber in diesen Pflanzen steckt viel Potenzial. Vielleicht wird bald eine großflächige Produktion möglich und wir werden alle bald diese gesunden Gemüse genießen können.