Rhabarber ist lecker, aber auch gesund?
Rhabarber ist offiziell ein Gemüse und stammt aus der Familie des Knöterichs. Die gleiche Familie, die auch Buchweizen produziert. Seltsam, dass Rabarber ein Gemüse ist, denn nach Geschmack und Benutzung in der Küche fühlt sich die Pflanze wohler mit Früchten an. Die großen roten Blattstiele werden üblicherweise in Marmeladen, Kompotten, Kuchen und allen möglichen anderen Desserts verwendet. Der frische und saure Geschmack wird durch die Zugabe von Zucker neutralisiert.
Die Pflanze stammt aus Asien und wurde vor Tausenden von Jahren als Heilmittel verwendet. Die Chinesen entdeckten die heilende Kraft der Pflanze und kultivierten sie zum ersten Mal. Damals wurde das Gemüse hauptsächlich als Abführmittel und nicht wegen seines Geschmacks verwendet. Die Substanz Anthraquinon wurde aus den Rhizomen extrahiert, die die Grundlage eines starken Abführmittels bildeten. In der modernen Medizin wird diese Substanz noch heute verwendet.
Erst später wurde entdeckt, dass auch die Rhabarberstängel essbar und sehr lecker sind. Roh sind sie sehr sauer, aber warm werden sie köstlich!
Die Vor- und Nachteile von Rhabarber
Nur die Stängel der Pflanze sind essbar, da die Blätter selbst giftig sind. Ein Extrakt aus den Blättern kann verwendet werden, um Blattläuse, Raupen, Weiße Fliegen und Kohlfliegen im Garten zu bekämpfen. Rhabarber enthält eine Dosis Oxalsäure, von der sich der Großteil in den Blättern befindet. Auch die Menge an Oxalsäure steigt, je später die Stängel geerntet werden. Diese Säure sorgt für den typischen Rhabarbergeschmack. Spinat und Sauerampfer enthalten diese Substanz ebenfalls.
Wenn die Oxalsäure in unseren Körper gelangt, bindet sie an Kalzium, das aus unserer Ernährung aufgenommen wird. Es ist eine Reaktion unseres Körpers, die Oxalsäure zu neutralisieren und sie über den Darm zu entfernen. Bei einer großen Aufnahme von Oxalsäure kann dies zu Problemen mit Muskeln und Knochen führen, insbesondere bei älteren Menschen und Kindern. Menschen, die an Rheuma, Gicht und Nierensteinen leiden, sollten ebenfalls keinen Rhabarber essen. Für Menschen, die sich ausreichend abwechslungsreich ernähren und ansonsten gesund sind, ist die Aufnahme von Oxalsäure kein Problem. Übrigens muss man ziemlich viel Rhabarber oder andere oxalhaltige Pflanzen essen, um einen negativen Effekt zu erzielen.
Sie können die Wirkung der Oxalsäure verringern, indem Sie Rhabarber schälen und kurz erhitzen. Laut einigen kann man die Substanz auch neutralisieren, indem man etwas Calciumcarbonat (Kalk) in die Vorbereitung gibt.
Rhabarber ist gesund
Außerdem können wir nur sagen, dass Rabarber tatsächlich gesund ist! Es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, das gut gegen Anämie ist. Aufgrund der vielen Fasern wirkt sich die Pflanze auch positiv auf die Verdauung und die Darmfunktion aus. Genug Gründe, ab und zu Rhabarber in die Speisekarte zu nehmen.
Rhabarber lässt sich leicht selbst anbauen und man erzielt ziemlich schnell Erträge. Pflanzen im Alter von etwa 5 Jahren sind groß genug, um im frühen Frühling oder Spätherbst zu reißen. Stellen Sie die Pflanze in fruchtbare Erde. In schlechtem Boden schlägt die Pflanze schnell aus und bildet Blütenstängel, was nicht gut für Kultivierung und Geschmack ist. Es ist eine wunderschöne Pflanze, die mit ihren großen Blättern und ihrem kulinarischen Wert im Beet sehr dekorativ wirkt.
Nach dem Pflücken können die Stängel etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber am besten sollte man sie so frisch wie möglich essen.