Rezepte zur Zubereitung von Marmelade – Marmelade
Angelica-Jam:
Ich benutze nur die weichen Stängel dieser Pflanze.
750 g Zucker pro Kilogramm Angelica.
Verfahren:
- Natürlich spüle die Angelica wie immer sehr gründlich ab. Geben Sie es in kochendes Wasser und lassen Sie es eine Weile kochen.
- Lassen Sie die Stiele abtropfen und schälen. In etwa 5 cm große Stücke geschnitten. Werfen Sie diese Stücke erneut in kochendes Wasser, aber diesmal, bis sie wirklich zart sind.
- Werfen.
- Wiegen.
Machen Sie einen Sirup mit 1/4 Liter Wasser pro Kilogramm Zucker.
Jetzt kommt der Trick meiner Großmutter: Die Finger gut befeuchten. Versuche, einen Löffel des Sirups zu machen. Daran muss man sich erst gewöhnen. Wenn du eine gute Kugel machen kannst, gib die Angelica zum Sirup und vermische sie sehr gut.
Jetzt kommt es: Lass es wieder kochen, teste erneut mit den feuchten Fingern und forme eine Kugel. Wenn es ein härterer Ball wird, ist der Jam bereit.
- Zuerst wieder überfliegen.
- Jetzt in die Töpfe.
- Decken und umdrehen.
Rote Bete-Marmelade:
Pro kg im Ofen gebackene Rote benötigt man:
-
1 Zitronenschale
-
1 Vanilleschote
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500 g Zucker
-
1 Bierglas Wasser (Lagerglas)
Die Rote Bete abspülen, schälen und pürieren. So hat es meine Großmutter gemacht . Nach dem Abspülen lege ich Rote Bete in eine Schüssel und steche sie komplett mit meinem Kartoffelmesser durch.
Ich nehme immer sehr junge Exemplare, die noch sehr empfindlich sind. Dann kommen sie für 10 Minuten in die Mikrowelle. Das Schälen ist dann sehr einfach, und ich denke, die Rote Bete haben keinen gemahlenen Geschmack mehr.
Schneiden Sie die Zitronenschale in sehr feine Streifen und geben Sie sie zum Zucker.
Füge das Wasser und die Vanilleschote hinzu (ich gebe eine Kerbe, damit die Vanille freigesetzt wird).
Lass es kochen, bis du einen weiteren Sirup hast.
Gib die Rote Bete dazu. Warte, bis alles weich ist.
Ich habe diese Marmelade gehasst. Warum meine Großmutter es gemacht hat, weiß ich nicht. Es wurde mit kaltem Fleisch gegessen. Selbst jetzt bekomme ich Gänsehaut, wenn ich daran denke. Für dich habe ich es wieder auf meine Weise versucht, aber es ist immer noch mit langen Zähnen.
Tuttifrutti:
Dieses Rezept sollte wirklich nicht genau befolgt werden. Lass deine eigene Inspiration hier freien Lauf. Reste von Obst können dafür verwendet werden oder für die Früchte, die irgendwo angeboten werden,
Hier ist ein Beispiel dafür:
- Pfirsiche, Pflaumen, Birnen, Aprikosen
- 1 kg Frucht
- 1 kg Zucker
- Aber auch: Melone, Kürbis, Pasteque usw.... oder Überreste roter Früchte
Waschen, schälen, steinigen und die Früchte schneiden. Sie wiegen gut.
In eine spezielle Schale mit dickem Boden geben. Der dicke Boden sorgt dafür, dass die Frucht mit dem Zucker nicht so schnell oder gar nicht verbrennt, vorausgesetzt, sie wird regelmäßig umgerührt. (Ich nehme seit Jahren eine echte Marmeladenschüssel mit sehr dickem Boden, die mindestens fünfzig Jahre alt ist und von meiner Mutter in einem fantastischen Laden in der Jésusstraat in Antwerpen gekauft wurde: Mathot – Van Hoffelen.)
Also abwechselnd eine Fruchtschicht in unserer Schale, eine Schicht Zucker, eine Schicht Obst,...
Lassen Sie es mindestens drei Stunden einziehen.
Fang bei niedriger Hitze an und dann leise auf, bis alles kocht, und schöpfe regelmäßig ab.
Kochen Sie etwa dreiviertel Stunde. Mach einfach einen Test, indem du etwas Flüssigkeit auf einen Teller gebe. Wenn sie dick genug ist, ist die Marmelade fertig.
In Gläser geben, schließen und sofort drehen.
Einige Vorschläge sind: Reine-Claudes, Aprikosen, Mirabels und Pfirsiche