Lauchrezepte: köstliches Kochen mit Lauch.
Wie immer wird dieses Gemüse mit Sorgfalt angebaut, so lange wie möglich auf dem Feld gehalten und dann frisch geerntet, um die vielen Kunden anzusprechen. Ein frisches Lauchbündel zeichnet sich durch dichte Laubbildung, frisches Laub und keine Schäden oder Gelbfärbung aus. Schlaffe Stängel, fehlende dunkelgrüne frische Blätter oder eine rissige Basis des Stängels gehören nicht in die Farbpalette!
Lauche werden mit verkürzten Wurzeln verkauft. Sie werden in Paketen angeboten, die nach Qualität und Durchmesser des Stängels ausgewählt werden.
Die Haltbarkeit von Lauch ist relativ lang, vorausgesetzt, das Gemüse bleibt kühl. Eine Temperatur zwischen 2°C und 5°C sowie eine relative Luftfeuchtigkeit von 95 % oder mehr werden empfohlen. Im Gemüsebehälter im Kühlschrank können Lauch ihre Frische etwa 2 Wochen erhalten. Mit Erde bedeckt und frostfrei bleiben Lauch sogar einen Monat lang frisch.
Anregend für den Küchenchef!
Mit Lauch in der Küche kann man in viele Richtungen gehen. Und dank des niedrigen Kaloriengehalts müssen wir nicht auf 100 gr achten. Lauch ist oft die Grundzutat von Suppen oder Eintöpfen. Das Gemüse passt auch gut zu anderen Gemüsesorten wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie... etc.Lauch muss gründlich gewaschen werden, da sie ein Gemüse vom offenen Boden sind. Am einfachsten lässt man das Gemüse längs schneiden, die äußeren Blätter (falls nötig) und die getrockneten Blattspitzen entfernen und unter fließendem Wasser halten. Wenn Sie planen, den Lauch vor der Zubereitung fein zu schneiden, können Sie das auch vor dem Waschen tun: Dann wird das Reinigen noch einfacher.
Lauchrezepte
Scharfe Lauchbänder mit Truthahn
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Vollreis
- 4 Lauchstängel
- 12 Kirschtomaten
- 4 Truthahnsteaks
- 50g Wok-Nudeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Stück frischer Ingwer
- Salz und Pfeffer
Verfahren:
Lass den Reis 25 Minuten in Salzwasser garen.
Schneiden Sie die Karotten und die Hälfte des Laubs des Lauchstiels ab. Dann schneiden Sie den Lauchstiel weiter in lange, feine Streifen. Spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie trocken.
Schneiden Sie die Cherrytomaten in zwei Hälften, schneiden Sie die Truthahnsteaks in dünne Scheiben.
Erhitze das Olivenöl in einer Wokpfanne, bis es zu rauchen beginnt. Die Lauchriegel hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Nimm sie aus der Pfanne. Dann legen Sie die Truthahnscheiben in die Pfanne und braten sie 1 Minute lang an. Den Lauch nochmal hinzufügen und umrühren. Dann füge ich die Wokmie und 1,5 dl warmes Wasser hinzu. Lass alles weitere 3 Minuten kochen, während du gut umrührst.
Würze mit Cayennepfeffer, geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer. Gut mischen. Rühren Sie die halben Tomaten und das Sesamöl in die Zubereitung ein, lassen Sie sie beim Rühren braten und servieren Sie sofort mit dem abtropfenen Reis.
Kabeljau auf einem Bett aus Zichoree und Lauch
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Lauchstängel
- 4 Köpfe Chicorée
- 12 wachsartige Kartoffeln
- 1 Zitrone, 1 Esslöffel Margarine
- 2 Esslöffel Lichtraum
- 4 Scheiben Kabeljau (etwa 150g pro Stück)
- 4 Zweige Dill, Salz und Pfeffer.
Kabeljau auf einem Bett aus Zichoree und Lauch
Verfahren:
Reinigen Sie den Lauch. Behalten Sie nur das Weiß eines Lauchstiels, das Weiße und einen Teil des Laubs des anderen. Schneiden Sie den weißen Lauch vorsichtig in lange, schmale Streifen, der andere Lauch bildet Stiele zu Ringen. Schneiden Sie den bitteren Kern aus den Zichoriestängeln und schneiden Sie das Gemüse in Stücke. Schäl die Kartoffeln.
Schneide die Zitrone in zwei Hälften. Pressen Sie eine Hälfte aus und teilen Sie die andere Hälfte in 4 Scheiben.
Erhitze die Butter in einer Pfanne, füge den Lauch und die Chicorée hinzu und brate sie kurz bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse zu welken beginnt. Gib Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu, decke die Pfanne ab und lasse sie vorsichtig 15 Minuten köcheln. Dann gib die Sahne hinzu, rühre gut um und lasse sie eine Weile bei höherer Hitze köcheln.
Blanchieren Sie die Lauchstreifen ganz kurz in Salzwasser, nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm. Legen Sie die Kartoffeln in das Blanchierwasser der Lauchs und lassen Sie sie 20 Minuten kochen.
Erhitze eine Grillpfanne mit Antihaftbeschichtung. Braten Sie die Kabeljauscheiben darin ohne Fett (lassen Sie auf jeder Seite 6 Minuten ein). Würze sie mit Salz und Pfeffer.
Teilen Sie das gekochte Gemüse auf warmen Tellern und legen Sie eine Scheibe Fisch darauf. Dekoriere mit einem Dillzweig, einer Zitronenscheibe und blanchierten Lauchstreifen. Serviere die Kartoffeln separat.
Scharfe Papillots mit Schinken und Lauch sowie gerösteten Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Proteine
- 8 wachsartige Kartoffeln
- 4 dicke Scheiben gekochten Schinken (jede Scheibe etwa 80 g)
- 5 Korianderkugeln
- 1 Zweig Thymian, 1 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Esslöffel Lightroom, Salz und Pfeffer.
Zubereitungsmethode:
Blanchieren Sie die Proteine 5 Minuten lang in Salzwasser oder lassen Sie sie 8 Minuten dämpfen. Lass sie ab.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke Scheiben. Erhitze eine große Grillpfanne ohne Fett. Legen Sie die Kartoffelscheiben hinein und rösten Sie sie zunächst jeweils 2 Minuten lang bei hoher Hitze. Dann die Hitze reduzieren und die Scheiben weitere fünfzehn Minuten garen lassen. Dann würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Zerdrücke die Korianderkörner in einem Mörser mit den Blättern des Thymians. Rühren Sie den Zitronensaft ein. Jede Schinkenscheibe auf ein Blatt Alufolie legen. Richten Sie einen Stängel Lauch auf den Schinken und bestreichen Sie das Gemüse mit der Gewürzmischung. Roll den Schinken zusammen. Schließen Sie das Folienblatt zu einem Papillot. Die Papillotes 15 Minuten in einem vorgeheizten Ofen garen. Die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen. Öffnen Sie die Papilloten und verteilen Sie die Sahne über den Inhalt. Die Papillots mit den Kartoffelscheiben servieren.