Kürbismuffin mit Erdnussbutter

Ein köstlicher Muffin für unterwegs mit Erdnussbutter und Schokoladenstückchen. Dieser gesunde Muffin mit überraschenden Zutaten ist komplett vegan und ölfrei! Im Nu kannst du die leckersten Muffins machen, die als köstlicher Snack bereitstehen. Oder iss die Muffins zum Frühstück, denn dank Haferflocken und Kürbis fühlst du dich sofort satt.

Rezept:

Den Ofen auf 180° vorheizen. Schäle den Kürbis und schneide ihn in Würfel. Bringen Sie in der Zwischenzeit etwas Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kürbiswürfel, bis sie weich sind. Lass die Würfel abtropfen und sie eine Weile abkühlen lassen.

Jetzt alle Zutaten außer Erdnussbutter, Kürbis und Schokoladenstückchen in einem Mixer pürieren, bis alles in Ordnung ist. Erhitze die Erdnussbutter leicht, bis sie flüssig wird. Jetzt mischen Sie die flüssige Erdnussbutter und Kürbiswürfel in die Mischung. Mach das mit einem Stabmixer. Zum Schluss geben Sie die Schokoladenstücke in den Teig.

Nimm eine Muffinform und spritze oder reibe den Teller mit Butter ein. Füllen Sie jede Form mit dem Teig und drücken Sie sie leicht an. Beenden Sie jeden Muffin mit (selbstgemachtem) Müsli und stellen Sie die Backform in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie sie 15 bis 18 Minuten backen. Nach dem Backen nehmen Sie sie aus der Form und lassen Sie sie abkühlen. Die veganen Muffins sind bereit zum Essen!

Trinkgeld:

• Keine Zeit oder Lust, einen ganzen Kürbis zu schnitzen? Dann nimm einige gefrorene Kürbiswürfel, um sie zu garen, bis sie zart sind. 
• Wähle einen neutralen Erdnussbuttergeschmack oder entscheide dich für Erdnussbutter mit einem zusätzlichen Geschmack wie Karamell/Meersalz oder einer anderen Nussbutter.
• Verwenden Sie backstabile Schokoladenstückchen, damit die Schokolade beim Backen nicht anbrennt oder schmilzt.