Gemüse ist mehr essbar, als du denkst
Beim Reinigen von Gemüse landen essbare Teile oft im Mülleimer oder auf dem Komposthaufen, weil wir nicht immer wissen, was essbar ist. Aus Gewohnheit verwenden wir meist nur die Knolle oder Wurzel und werfen das Laub und die Blüten weg.
Indem Sie mehr Teile Ihres Gemüses in der Küche verwenden, entdecken Sie neue Aromen und bereichern Ihre Gerichte. So holen Sie mehr aus Ihrem Gemüsegarten heraus, steigern Ihren Ertrag und sparen Geld. Leider gilt dies besonders für diejenigen, die ihren eigenen Gemüsegarten haben, da das Laub und der Stängel von Gemüse meist entfernt werden, bevor sie in den Laden kommen.
Welche Teile sind essbar?
- Artischocken: Bei einer Artischocke wird das Herz gegessen, aber wusstest du, dass auch die fleischigen Unterseiten der Hochblätter, der jungen Blätter und des Stängels essbar sind? Koche die Artischocke ganz. Dann kannst du die fleischigen Unterseiten der Blätter einzeln essen, um das Herz der Blüte zu erreichen. Der Stiel kann eine längere Garzeit haben und lässt sich daher am besten getrennt vom Mehl garen.
- Blumenkohl: Zusätzlich zu den Röschen können die Blätter des Blumenkohls auch in Salaten, im Wok oder in Smoothies/Gemüsesäften verwendet werden. Verwende nur feste, frisch aussehende Masken und wasche sie gründlich. Das Gleiche gilt für Brokkoli. Brokkoli-Sprossen sind ebenfalls sehr lecker und nahrhaft.
- Karotten: Karottenoberteile enthalten giftige Alkaloide, aber das gilt nicht für das Laub junger Karotten. Im Gegenteil, sie ist sehr geschmackvoll und dekorativ. Du kannst das Laub zu Salaten hinzufügen, im Pesto, daraus Suppe machen oder in Säften und Smoothies verwenden. Wenn Sie viele junge Karotten kaufen, schneiden Sie das Laub sofort ab, da das Laub sich von Saft der Karotten ernährt, wodurch die Karotten austrocknen und schlaff werden.
- Radieschen: Die frischen Blätter sind, wie die Radieschen selbst, essbar und sehr schmackhaft, wenn sie roh in einem gemischten Salat verwendet werden. Die Blätter haben einen würzigen Geschmack und lassen sich am besten direkt aus dem Gemüsegarten verarbeiten und essen. Du kannst auch die Schoten und Keime von Radieschen essen.
- Rote Bete: Sie können Wurzel, Laub und Sprossen mit diesem Gemüse verwenden. Das frische Laub kann in Suppe verwendet werden oder, ähnlich wie Mangold, Farbe und Geschmack in Salate bringen.
- Fenchel: Aus Fenchel kann man so ziemlich alles essen: die Knolle, den Stängel, das Laub und die Samen. Die Blätter sind köstlich in Salaten, Suppen, Brühe und verschiedenen Soßen mit Fisch und Huhn. Der untere Teil der Stängel kann roh oder gekocht gegessen werden.
- Kürbis und Zucchini: Blumen von Zucchini und Kürbissen sind nicht nur wunderschön auf dem Teller, sondern auch sehr lecker. Auch hier ist es am besten, sie so schnell wie möglich zu verarbeiten, da die Blüten schnell welken. Pflücke nur die männlichen Blüten, da sie keine Früchte tragen. So ist deine Ernte nicht gefährdet. Entfernen Sie die Staubblätter aus den Blüten und spülen Sie sie sorgfältig ab. Man kann sie roh essen, zu einer warmen Paste mischen, braten oder frittieren oder mit einem leckeren Risotto füllen.
Das Laub von Gemüse ist reich an Chlorophyll, zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen , die gut für unseren Körper sind. Es ist also schade, es einfach wegzuwerfen!