Die Artischocke: eine essbare, raffinierte Distel
Disteln sind im Garten oft nicht sehr beliebt, außer der Artischocke , denn dieses Gemüse ist eine wahre Delikatesse! Die Artischocke ist die große Blütenknospe einer Distelart, die im Mittelmeerraum wächst. Sie sind frisch in den Geschäften von Juni bis Ende Oktober erhältlich. Die fleischigen Teile der Blütenknospe an der Unterseite der Hochblätter sind essbar, ebenso wie das Herz der Knospe. Nach dem Kochen kann man die Blätter einzeln heraussaugen und das Herz der Blüte verarbeiten, unter anderem. Salate.
Wenn du Artischocken kaufst, achte darauf, dass sie fest sind und die Blätter keine braunen Flecken haben. Die Blütenknospe sollte ebenfalls fest geschlossen sein. Bei älteren Artischocken fallen die Blätter auf. Sie können das Gemüse etwa fünf Tage in einem feuchten Geschirrtuch im Kühlschrank aufbewahren.
Medizinische Wirkung
Das Gemüse wurde bereits von den alten Griechen angebaut, um die Verdauung zu erleichtern. Im 15. Jahrhundert führte die Kreuzung in Europa zur Entstehung der Artischocke, wie wir sie heute kennen. Heutzutage wird der Verzehr von Artischocken hauptsächlich für Diabetespatienten empfohlen, da er den Blutzuckerspiegel senkt, insbesondere bei Diabetes im Erwachsenenalter. Da es auch diuretikisch ist und den Leberabfluss ermöglicht, hat es während einer Schlankungskur auch eine positive Wirkung.
Außerdem enthält das Gemüse viele Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe, darunter 17 % der täglich empfohlenen Menge an Folsäure oder Vitamin B11. Dieses Vitamin hilft, die DNA in unserem Körper aufzubauen.
Süßer Geschmack
Die Artischocke hat einen schönen süßen Geschmack. Der Cynarin ist dafür verantwortlich. Diese Substanz blockiert die Rezeptoren für Süße in den Geschmacksknospen auf unserer Zunge. Wenn wir einen weiteren Bissen nehmen, verschwindet die Substanz und die Rezeptoren arbeiten weiter, sodass wir den Kontrast bemerken. Das Gemüse verformt daher den Geschmack anderer Lebensmittel. Daher wird nicht empfohlen, Wein zu Gerichten mit Artischocke zu servieren.
Artischocken mit Vinaigrette
Zutaten:
- 4 frische Artischocken
- Saft einer halben Zitrone
- Olivenöl, natives Extra
- 2 gekochte Eier
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Präparat:
- Entfernen Sie die harten äußeren Blätter und den Stängel der Artischocken. Der Stängel sorgt für einen bitteren Geschmack.
- Geben Sie die Artischocken in viel kochendes Wasser mit etwas Zitrone und lassen Sie sie etwa 45 Minuten kochen. Wenn du mit einer Gabel in den Boden stachst und leicht durchkommst, sind sie bereit.
- Nimm sie aus dem Wasser und lass sie ab.
- Schneiden Sie die gekochten Eier in kleine Stücke und mischen Sie sie mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Schalotte und Petersilie zu einer Vinaigrette. Mit Salz und Pfeffer würzen.