Welche Kastanien sind essbar?
Irgendwann Mitte Oktober (je nachdem, wie sich das Wetter verhält) fallen die ersten Kastanien von den Bäumen. Dann ist es endlich wieder Zeit für Kastanien! Aber sei vorsichtig, wenn du sie holst, denn das ist ein Unterschied... Nicht alle Kastanien sind lecker zu essen. Wir erklären Ihnen gerne, wie Sie das essbare von dem nicht-essbaren unterscheiden können.
Essbare und nicht essbare Kastanien
Es ist tatsächlich ziemlich einfach, wilde Kastanien von süßen zu unterscheiden. Sobald man sie nebeneinander sieht, ist der Unterschied zwischen Schale und Nuss ziemlich offensichtlich. Außerdem sieht der Baum selbst völlig anders aus.
Wilde Kastanie (Aesculus)
Die Wildkastanie ist ein monumentaler Baum, der eine Höhe von 20 bis 25 Metern erreichen kann. Man findet sie oft in Wäldern und öffentlichen Bepflanzungen wie in Parks, breiten Alleen, aber auch auf Bauernhöfen und großen Gärten. Die Blätter sind zusammengesetzte Palmen, und sie blüht mit aufrechten Fackeln, die bis zu 20 cm hoch werden können. In der Regel findet man hier die Weiße Pferdekastanie (Aesculus hippocastanum) und gelegentlich die rote Variante (Aesculus x carnea). Diese Bäume sind anfällig für Befälle wie den Pferdekastanienblattminer und die Welkungskrankheit, die oft ernsthafte Probleme verursacht.
Die großen runden Früchte sind in einer schweren, grünen Schale mit kurzen, dicken Stacheln verborgen. Jede Hülle enthält nur eine Frucht, die sich von der Edelkastanie unterscheidet, die mehrere Nüsse pro Schale enthält. Es ist wichtig zu wissen, dass sowohl die Kastanien der weißen als auch die rote Pferdekastanie bitter und giftig für den Menschen sind. Aber für Hirsche, Schafe, Ziegen und Schweine sind sie essbar. Sie werden sogar als medizinisches Mittel für Pferde mit Husten und Lungenerkrankungen verwendet, daher der Name Pferdekastanie. Dieses Mittel wurde bereits im Mittelalter angewendet.
Süße Kastanie (Castanea sativa)
Die in Südeuropa heimische Kastanie scheint von den Römern wegen ihrer köstlichen Nüsse nach Nordeuropa gebracht worden zu sein. Dieser Baum kann beeindruckende Höhen erreichen, zwischen 25 und 35 Metern, und wenn sich die Gelegenheit bietet, kann er leicht mehrere hundert Jahre alt werden. Bei älteren Kastanienbäumen ist der verdrehte Stamm auffällig. Die älteste Edelkastanie der Welt befindet sich am Osthang des Ätna auf Sizilien. Sein Stammumfang beträgt etwa 57,9 Meter, und er ist im Guinness-Buch der Rekorde als der dickste Baum der Welt aufgeführt. Das Alter dieses bemerkenswerten Baumes wird auf über 3000 Jahre geschätzt.
Die Blätter der Edelkastanie haben eine völlig andere Form als die der wilden Sorte. Sie sind langgestreckt, grob gezackt und nicht zusammengesetzt, anders als die Blätter der wilden Kastanie. So können Sie den Baum auf einen Blick erkennen.
Der Baum blüht etwa im Juni/Juli mit duftenden Blüten, deren Nektar köstlichen Honig liefert. Es handelt sich um einen dunkelbraunen, flüssigen Honig, der aufgrund des hohen Fructosegehalts nicht schnell kristallisiert. Der Honig hat einen spezifischen, kraftvollen Geschmack, der voller Pollen und Enzyme ist, die der Durchblutung unseres Körpers zugutekommen.
Im Oktober fallen die Schalen vom Baum und zeigen die leckeren Nüsse. Die grünen Schalen sind mit zahlreichen langen Stacheln bedeckt, einem natürlichen Abwehrmechanismus gegen Vögel und Eichhörnchen. Sobald sie heruntergefallen sind und der Wassermangel sie öffnet, erscheinen die Kastanien. In der Edelkastanie befinden sich mehrere Nüsse in einer Schale. Roh schmecken sie etwas bitter, aber gepufft oder in Püree verarbeitet, enthüllen sie einen köstlich süßen Geschmack. In der Antike nannten die Griechen diese Nüsse die "Eicheln des Zeus", und im Mittelalter wurden Kastanien zu Mehl gemahlen, als Ersatz für Weizenmehl, wenn die Weizenernte knapp war.
Heutzutage werden Edelkastanien im Herbst und Winter oft als Delikatesse serviert, besonders zu Wildgerichten. Aber sie sind so vielseitig, dass man sie in alle möglichen anderen Rezepte einbauen kann, sogar in Suppe.
Sammeln und Rösten von Kastanien
Nicht alle Kastanien, die vom Baum fallen, sind reif und zum Verzehr geeignet. Wenn zum Beispiel starker Regen gefallen ist oder ein Sturm über das Land gezogen ist, können Hüllen auf dem Boden landen, deren Nüsse noch nicht vollständig reif sind. Beim Sammeln achte darauf, dass die Nüsse voll sind und eine schöne, tiefbraune Farbe haben. Wenn die Nüsse flach und blass gefärbt sind, sind sie zu früh vom Baum gefallen und nicht zum Essen geeignet. Außerdem können reife Nüsse auch von Schädlingen betroffen sein.
Ein praktischer Trick, um festzustellen, ob die Nüsse gut sind, ist, sie zu Hause in eine Schüssel Wasser zu geben. Die Maronen, die auf den Boden sinken, sind reif und gut, während die schwimmenden nicht reif sind oder beeinträchtigt wurden. Die Schalen, die reife Nüsse enthalten, sind meist gelb oder braun gefärbt und nicht mehr frischgrün.
Grundsätzlich können Kastanien roh gegessen werden, aber geröstete Kastanien haben nur ein wenig mehr. Außerdem schmeckst du nicht die bitteren Schalen, die schwer zu entfernen sind. Kastanien rösten ist ebenfalls eine spaßige Aktivität, ideal zum Zusammensein am Lagerfeuer oder am Feuer. Du kannst sie aber auch im Ofen, auf dem Herd oder auf dem Grill rösten. Benutze eine Kastanienpfanne, um sie über den Flammen zu schützen, weil sie einen extra langen Stiel hat.
Präparat
- Edelkastanien haben eine begrenzte Haltbarkeit, daher ist es am besten, sie so schnell wie möglich nach dem Abholen zu rösten.
- Reinigen Sie die Muttern und machen Sie mit einem scharfen Messer eine Kerbe, oben ein Kreuz. Dies stellt sicher, dass die Maronen nicht explodieren.
- Dann legen Sie sie auf ein Backblech, in einen Kochtopf mit Deckel oder in eine Kastanienpfanne mit aufgerichtetem Guss. Im Kochtopf ist es am besten, einen Haufen Butter oder etwas Öl hinzuzufügen.
- Je nach gewählter Methode dauert es etwa 10 bis 20 Minuten, bis sie fertig sind. Im Ofen dauert es etwas länger als bei offenem Feuer. Pass auf, dass du sie nicht verbrennst!
- Wenn sie fertig sind, legen Sie sie in ein Geschirrtuch und rollen Sie sie übereinander, damit die Haut leicht abgenommen werden kann.
- Streue etwas Salz darüber für ein herzhaftes Gericht oder etwas Honig als süßen Snack. Aber sie sind so geschmacksreich, dass diese Zusatzstoffe eigentlich nicht nötig sind.